Basisrecept: vegan cake

Zoetrecepten

Het is gelukt! Een heel makkelijk basisrecept voor een superlekkere vegan cake, zonder eieren en zonder boter. Staat binnen no-time in de oven.

Het maken van een lekkere ei-vrije cake leek me één van de lastigste dingen op het gebied van vegan bakrecepten. Een cake zonder ei was geen cake in mijn beleving, want eieren spelen een belangrijke rol voor de textuur en luchtigheid van de cake. Je moet de receptuur flink omgooien om tot een fijne cake te komen. Hoe dan? De baking soda (in combinatie met het limoensap) zorgt voor een goede rijzing van het cakebeslag. De amandelmelk maakt het lekker smeuïg en de boter wordt vervangen door olie. Piece of cake, oh yes. 

Als extraatje maakte ik later nog een limoenglazuur die ik over de cake heen goot. Zo lekker! Maakt het helemaal af.

Vegan cake

Zoetrecepten

Basisrecept: vegan cake

Door | 15 minuten | 12 personen

Dit heb je nodig

  • 225 gram bloem
  • 1 tl baking soda
  • Snuf zout
  • 200 gram suiker
  • 1 limoen
  • 90 ml olie
  • 200 ml amandelmelk

GLAZUUR

  • 1,5 el limoensap
  • 150 gram poedersuiker

En zo doe je het

  1. Vet een cakevorm (25 cm doorsnee) in en verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Zeef de bloem in een kom en meng hier baking soda, zout en fijne kristalsuiker doorheen.
  3. Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Voeg dit samen met de olie (ik gebruikte zonnebloemolie) en de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng dit met de garde door elkaar.
  4. Giet in de bakvorm en bak goudbruin in 60 minuten. Check met een caketester of de cake gaar is. Is je vegan cakeje ready, haal dan uit de oven en laat een uur afkoelen in de vorm.
ENJOY ZOETJES! Heb jij deze "Basisrecept: vegan cake" gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show het resultaat via Instagram (tag me @zoetrecepten) of mijn Facebookpagina. Vind ik leuk! Elke week deel ik het mooiste kiekje via Instagram. XOXO Mariette

53 antwoorden op “Basisrecept: vegan cake

  1. ik heb ‘m vanmiddag gemaakt. met iets minder suiker en ook met zonnebloemolie. op zich is de cake lekker en goed gelukt, persoonlijk vind ik de zonnebloemolie smaak heel overheersend. de volgende keer misschien met kokosolie?!

  2. Beste Mariette,
    Heb de cake deze week gemaakt met rijstolie en berkensuiker, heel goed gelukt en heel lekker se; bedankt
    liefs Dirk

      1. Beste Mariette,
        Die berkensuiker komt van Finland en schijnt minder kaloriën te bevatten, en minder zoet te zijn bij het verwarmen

  3. Ik maakte deze cake gisteren voor mijn moeders’ verjaardag samen met de glazuur en de limoensmaak die erin zat was echt wel lekker.
    Zullen we zeker een volgende keer maken…🍰 🎂

  4. Heyhey! Ik heb deze cake geprobeerd als eerste ‘vegan-bak-ervaring’ maar helaas is hij niet gelukt, of misschien verwachtte ik iets anders? Ten eerste dacht ik dat hij niet lang genoeg gebakken was, maar heb hem nadien nog een hele tijd in de oven gezet, en bleef hetzelfde. De structuur was nogal kleverig, dik en niet luchtig. Had ook het gevoel dat de limoen een iets te uitgesproken smaak had. Denk door de kleverige en zware (niet luchtige) textuur had hij een te zoete/limoen smaak. Wat kan ik fout gedaan hebben? want op de foto ziet hij er heerlijk uit! xx

    1. Wat jammer Isabeau! Heb je voldoende baking soda gebruikt (of bakpoeder gebruikt in plaats van baking soda?) , het zou daarnaast kunnen dat de cake wat langer in de oven had gemoeten zodat ze beter gaar had kunnen bakken en kon rijzen. Let me know! 🙂

  5. mijn eerste poging was superlekker. heb soyamelk gebruikt. de cake was binnen no time op.
    net heb ik er eentje gemaakt met kokosmeel ipv bloem en kala namak zout (dat smaakt naar ei) dat werkt dus niet bij mij. kwa smaak is ie lekker. het is gewoon n plat ding geworden.
    heb de cake op nieuw gemaakt met bloem, nu is ie weer aan het rijzen.
    heeft iemand ervaring met n ander soort meel/bloem?

    1. Ik raad het niet aan, maar het kan wel. In plaats van baking soda moet je dan bakpoeder gebruikt (de baking soda reageert op het limoensap voor de rijzing). Ik gok dat je zeker 2 – 3 theelepels nodig hebt in dat geval.

  6. Ik heb deze cake gemaakt met sojamelk in plaats van Amandelmelk.
    Mijn normale non-vegan cake recept gebruikt baking soda + citroensap en ook gewone bakpoeder. Gewone bakpoeder heeft een ander rijsgedrag.
    Het duurde zeker 15 minuten langer dan normaal voordat de cake gaar was. Verder een nogal vaste, kleffe hap vergeleken bij cake met eieren.
    De cake was niet ingezakt zoals je wel krijgt bij teveel bakpoeder. Eerlijk gezegd kan ik met niet voorstellen dat zonder eieren en 1 tl baking soda de cake genoeg rijst.
    Kortom, in afwijking van dit recept alleen sojamelk gebruikt in plaats van amandelmelk. Kan dat het verschil maken?

    1. Hi Hans, ik kan me niet voorstellen dat het gebruik van sojamelk het verschil zou hebben gemaakt. Baking soda werkt veel krachtiger dan bakpoeder, juist in combinatie met het limoensap, dus dit zou voldoende z’n werk moeten doen. Heb je een ‘officiële’ theelepel gebruikt om de baking soda af te meten?

  7. Hi 🙂 kan ik deze cake wat zoeter maken met vanille extract? En als ik er een taart van wil maken wat is dan de lekkerste tip?

  8. Ik heb hem gemaakt maar ik had geen zonnebloemolie in huis en heb hem met slaolie gemaakt. En hij is super gelukt en heerlijk van smaak. Maar eigenlijk moet ik olie en suiker laten staan maar voor een keertje. Het was echt heerlijk. Bedankt voor het recept🌺

  9. Hij is heerlijk! Net uit de oven, lekker knapperig korstje. Ik heb hem voor de zekerheid wel op 175 graden gebakken, want mijn oven is niet zo krachtig helaas. En heb de helft van het suiker gebruikt (rietsuiker), rijstolie en een halve limoen nadat ik de comments had gelezen. (Sorry, kok! 😉 ) Maar deze basis is echt top voor een vegan cakerecept en inderdaad in no time klaar! Bedankt voor het delen!

      1. Mijn variant staat nu in de oven!

        Bij het beslag heb ik een eetlepel pindakaas en twee appels gedaan.
        En inplaats van amandelmelk heb ik kokosmelk gebruikt, dat had ik toevallig nog staan 🙂

        Ik ben benieuwd!!

    1. Nee dat geeft niet hetzelfde effect. Je moet extra veel rijsmiddel toevoegen omdat je geen eieren gebruikt zoals in een reguliere cake.

  10. Hallo, ik heb je recept gemaakt met appeltjes en rozijnen in. Qua smaak is het super maar de cake is niet erg gerezen. Doe ik er dan beter meer baking soda in?

      1. Ja zoals aangegeven in recept. Alleen heb ik stukjes appel en rozijnen extra toegevoegd… de cake is lekker maar niet gerezen….

        1. Wat balen zeg! Ik durf eigenlijk niet te zeggen waar dat dan aan kan hebben gelegen, ik heb dit probleem nog niet eerder gehoord.

  11. Hoi !
    Ik heb lactose, – kippeneieiwit & melkeiwit allergie. Heb vaak geprobeerd om een vegan cake te maken maar vaak ging dit fout.

    Nu net heb ik deze gemaakt, volgens jou recept. En het is SUPER GOED gelukt ! Echt waar, ik ga dit vaker doen !

    Heerlijke luchtige sponsachtige cake met vleugje limoen.

  12. Ik zou er graag kleine cakejes van maken. Maar kan ik deze ook invriezen? zodat mijn zoontje ook wat lekkers heeft als we op verjaardag/bezoek gaan?

    1. Ja tuurlijk! Dat kan heel goed. Luchtdicht verpakken (anders droogt het uit in de vriezer) en dan tot 3 maanden houdbaar 🙂 . Btw, bij kleine cakejes wel een korte baktijd aanhouden!

  13. Hi,

    Ik kan helaas niet tegen noten en soja en heb daarom ipv amandelmelk nu rijstmelk gebruikt. Helaas is de cake niet echt luchtig, maar klef geworden. Ook met een wat langere baktijd. De cake is ook niet compact, het valt juist uit elkaar. Verder heb ik alles uit het recept gevolgd.
    Komt dit alleen door de rijstmelk? Kan ik me haast niet voorstellen.

    1. Hi Sandra, dit kan ik me ook niet voorstellen dat het daardoor komt. Wat vervelend zeg! Als je niks anders hebt gedaan dan is het voor mij ook een raadsel..

  14. Ik heb deze met kokos-rijst melk gemaakt met een halve limoen waardoor de cake geen limoen smaak kreeg. Cake is goed gelukt heb het gecombineerd met een vegan botercreme. Maar vraagje waar kan ik de zonnebloem olie mee vervangen ik vind deze toch nog te overheersend. Ik wil graag kokosolie gebruiken maar ben bang dat het weer hard wordt waardoor de cake niet smeuïg blijft? In ieder geval bedankt voor dit recept!

    1. Lekker bezig! En vervelend dat je de zonnebloemolie eruit proefde, je kunt variëren met neutrale soorten oliën. Mijn ervaring met kokosolie in cake is dat de cake erg hard wordt en luchtigheid verliest.

  15. Erg lekkere cake en een goed te volgen recept! Ideaal dat de benodigdheden lijst en het recept op dezelfde volgorde staan, hoef je niet steeds te zoeken

  16. Na drie keer de baktijd nog steeds een brij… aan het recept gehouden alleen wat appel en walnoot toegevoegd, dus gaan we dan nu maar met een lepel eten?!?