Amandelspijs vervangen
Ik wist al langer dat je in principe van elke noot een spijs kunt maken; voor Laura’s Bakery heb ik enkele jaren terug een recept voor kokosspijs ontwikkeld. Een pistachespijs had ik daarentegen niet eerder voorbij zien komen. En dat terwijl pistachenoten ongelofelijk lekker smaken in bakrecepten. Na de eerste poging wist ik direct, dit is een grandioos succes. Ook ideaal voor wie allergisch is voor amandelen en om die reden amandelspijs in recepten wil vervangen.
Recepten met pistachespijs
In principe kun je in elk recept waar amandelspijs in wordt verwerkt, dit 1:1 vervangen door pistachespijs. De werking is exact hetzelfde, maar de smaak natuurlijk niet. Een gevuld speculaas met een vulling van een spijs op basis van pistachenoten is een complete mismatch qua smaken. Niet doen dus. Hoe je het dan wel kunt combineren? Ik ga je een aantal heerlijke voorbeelden geven van recepten die ik al heb geprobeerd met deze spijs:
- Cruffins met een pistache vulling
- Citroen boterkoek met pistachespijs
- Sloffentaart met witte chocoladeroom en frambozen
- Mini slojes met lemon curd
Hoog op mijn baklijst staat het maken van mini lemon tartelettes, waarbij je het tartelettedeeg afbakt met een laagje pistachespijs onderin. Dat kan toch niet anders dan fantastisch smaken?
Pistachespijs
Wat een ontdekking: pistachespijs. Een smeuïge vulling op basis van niets meer dan pistachenoten, suiker, ei en citroenrasp. Dat is dus eenzelfde recept als amandelspijs, maar dan gemaakt op basis van pistachenoten. Echt een feestje om in gebak, koek of croissants te verwerken. Ongelofelijk lekker en o zo simpel om te maken.
Ingrediënten
- 150 gram pistaches
- 150 gram fijne kristalsuiker
- citroenrasp van 0,5 citroen
- 0,5 ei
Bereiding
Pistachespijs maken
- Doe de pistachenoten, de suiker en de citroenrasp in de foodprocessor of blender en maal het geheel fijn.
- Voeg het ei toe en maal nogmaals tot er een samenhangend geheel ontstaat.
- Je pistachespijs is nu klaar! Wikkel in plastic folie en laat minimaal een nacht rusten in de koelkast.
Pistachespijs bewaren
Pistachespijs bewaar je goed afgedekt max. enkele dagen in de koelkast. In de vriezer is de spijs van pistachenoten maximaal drie maanden te bewaren, luchtdicht verpakt.
Baktips
- Ik gebruik graag deze foodprocessor.
- Als je de pistachespijs niet een nacht laat rusten, maar direct gebruikt, dan hoef je er geen extra ei doorheen te kneden (zoals dit waarschijnlijk wel in het recept staat aangegeven).
