Bakhulp: mijn botercrème is geschift

Bakhulp: mijn botercrème is geschift

Dit is me zelf al veel te vaak gebeurd. Je hebt je botercrème ingevroren of even in de koelkast gezet en vervolgens schiet je crème in de schift. De smaak is nog prima, maar de textuur is niet meer mooi glad. Je proeft het én je ziet het. Shit.

Gelukkig is er een manier om je crème (in de meeste gevallen) gemakkelijk weer uit de schift te krijgen! Ik leg je uit hoe je dat doet en waarom je botercrème überhaupt is gaan schiften.

WAAROM SCHIFT MIJN BOTERCRÈME
Een botercrème kan om verschillende redenen gaan schiften. Het kan bijvoorbeeld dat de verschillende ingrediënten tijdens het maken van je crème niet dezelfde temperatuur hebben. In mijn basisrecept voor botercrème voeg je in de laatste stap de boter toe, maar als de boter te koud is schiet je crème gegarandeerd in de schift. In het onderstaande kopje ‘uit de schift’ leg ik je uit hoe je dit oplost.

Het kan ook dat je botercrème gaat schiften wanneer je haar uit de koelkast of vriezer haalt. Ook dit heeft te maken met een temperatuurverschil. Laat de botercrème die ingevroren is geweest altijd eerst op temperatuur komen in de koelkast. Als je haar meteen buiten de vriezer zet, op kamertemperatuur, krijgen de ingrediënten een klap en gaan ze zich van elkaar splitsen (schiften dus). Spatel de botercrème, nadat ze op temperatuur is gekomen in de koelkast, vervolgens eerst goed door. Is de crème toch geschift? Lees dan onderstaande tips.

HUP, UIT DE SCHIFT
De gouden tip om je botercrème uit de schift te krijgen, is door haar licht te verwarmen. Je brengt alle ingrediënten op deze manier weer terug naar dezelfde temperatuur. Hier zijn verschillende manieren voor. Je kunt een warme doek om de kom heen wikkelen, lichtjes met een föhn tegen de onderkant van de kom blazen of de kom kort au bain-marie verwarmen. Ik doe het altijd op deze laatste manier.

Zorg ervoor dat je de kom lichtjes verwarmt (anders zal de crème gaan smelten). Gebruik een mixer op de lage stand, een garde of een spatel om de botercrème ondertussen te mixen tot de ingrediënten zich weer netjes tot één crème mengen. TADA.

Wil je weten hoe je het schiften kunt voorkomen? Dat lees je in dit artikel.

Heb jij nou nog een vraag over bepaalde ingrediënten, bereidingswijzen, baktroubles of een bepaald baksel? Let me know en dan zoek ik het voor je uit.