Ik heb al twee uitgebreide artikelen geschreven over de werking van gelatine en agar agar, maar hier vind je in het kort alle verschillen nog een keer op een rij.
- Vegetarisch en vegan
- Gemaakt van algen
- Minder ‘wiebelig’ dan gelatine
- Moet verwarmd worden voor gebruik
- Begint met opstijven zodra het beneden 40 graden Celsius komt
- Kan beter tegen warmte
- Stevigheid/binding blijft minder lang
- Kan opnieuw gesmolten worden zonder dat het geleereffect wordt aangetast
- Niet vegetarisch
- Gemaakt van botten en huiden van dieren
- Drillerig “jelly” geleereffect
- Moet in de koelkast opstijven en bewaard blijven
- Na maximaal 16 uur perfect opgesteven
- Geleereffect houdt langer aan
CHECK HIER: Dat lekkere taartje van bovenstaande foto.
Er zijn ook overeenkomsten tussen agar-agar en gelatine. Bijvoorbeeld dat de bindkracht van beiden slecht samengaat met zure ingrediënten, maar natuurlijk zijn er uitzonderingen. Toch liever de volledige uitleg lezen? Klik dan op onderstaande links:
