Letterlijk het ‘een engeltje piest op je tong‘-gevoel, dat veroorzaakt deze vegan kokos limoencheesecake. Deze no-bake cheesecake heeft een crunchy bodem van nootjes, dadels en kokos. Daarop ligt een zijdezachte friszoete limoenvulling die wegsmelt op je tong, afgetopt met geroosterde kokosvlokken en limoenrasp. Al overtuigd?
Thomas en ik aten een stukje perfecte kokos limoencheesecake bij By Lima in Haarlem. Een gezonde, biologische hotspot waar je absoluut heen moet als je in Haarlem bent. Na het eten van zo’n triggerend puntje taart tijdens mijn vegan challenge, kon ik niet wachten om zelf de keuken in te gaan. DIT MOEST IK OOK MAKEN. En ik ben over de top blij met het resultaat! Ja jongens, tot zover de perikelen uit het leven van een crazy pie lady.
Let wel op: als je deze taart gaat maken moet je de cashewnoten 8 uur in water laten weken, alleen dan krijg je een zijdezachte cashewvulling. Daarna moet je nog iets meer geduld hebben, want de taart moet ook nog keurig opstijven. Maar het resultaat is het zó waard. Pinky promise.
Dit was de laatste gang van het vegan 6 gangendiner (i.v.m. een eerder mislukte ananascheesecake) en op jullie verzoek eerder online gekomen dan de citroen spoom. Dat lekkertje staat jullie aankomend weekend op te wachten.
Gang 1: Komkommerrolletjes met pompoenpittenhummus
Gang 2: Slakuipjes met bloemkool tabouleh
Gang 3: Smoked paprika kokos-bloemkoolsoepje
Gang 4: Mexicaanse bonenburger met portobello’s
Gang 5: Citroen spoom
Gang 6: Kokos limoencheesecake
Hoi hoi. Welke kokosmelk (dikke of heel vloeibare) gebruik je hiervoor en waar kan ik die vinden? En de kokosolie?
Hi Nele! Ik bedoel gewoon een blik kokosmelk zoals uit de supermarkt, dus lekker schudden en dan gebruiken. Geen kokosroom 🙂 . Ik gebruik zelf altijd biologische kokosolie van de AH.
Ja, ook ik heb vragen over de benaming: kokosmelk. Bedoel je de melk in blik waarvan het bovenste deel heel vast en zeer lekker is ? of gewone kokosmelk die je , zoals koemelk, in een brick koopt?
Groeten
M.Louise
Hi! Ik bedoel gewoon een blik kokosmelk uit de supermarkt, dus lekker schudden en dan gebruiken. Geen kokosroom 🙂
Hoi Mariette,
Gister deze taart geprobeerd te maken maar hij word niet goed stijf… iehhh….alles gedaan zoals hierboven dus snap het niet! Heb jij geen gelatine of agar agar gebruikt? Zou die vier eetlepels genoeg zijn om een hele taart op te stijven? Ik kan het niet uitstaan dat ie niet gelukt is 😉 Help!
Ohnee, dat is gek! Heb je ook geprobeerd om de taart eerst in de vriezer op te laten stijven en daarna terug te koelen naar kamertemperatuur voordat je ‘m eet?
Gelukt en is heerlijk. Limoensmaak is wel redelijk aanwezig, je moet er wel van houden. Maar smaak is fris. Ik wil deze bodem nog een keer proberen en vulling van aardbeien maken. Even mijn fantasie laten werken.
Wat fijn om te horen! Ik ben inderdaad voor de volle limoensmaak gegaan, love it. Heel benieuwd naar jouw aardbeienversie ook!
Bij de benodigdheden voor de bodem staat ‘kokos’. Ik heb dus blokjes verse kokos gekocht. In de beschrijving van het bereiden van de bodem staat ‘kokosrasp’.
Moet ik de kokos dan raspen, of bedoelde je de gedroogde kokosrasp??
Hi Petra, sorry dat dit onduidelijk staat omschreven. Ik bedoelde inderdaad gedroogde kokosrasp, maar denk dat het ook prima kan met vers geraspte. Laat je me weten hoe het resultaat was? Ik pas het alvast aan in het recept!
Hallo, is het ook mogelijk om deze taart te maken zonder keukenmachine? Het enige wat ik heb is een staafmixer?
Hi Sam, ik ben bang dat dat niet gaat lukken.. Het mengsel moet namelijk echt een tijdje rondmalen in de foodprocessor tot het een mooie gladde massa is. Je kunt het proberen met de staafmixer, maar ik durf niet te zeggen of dat lukt.
Hoi! Ik ben een beetje nieuw met het vegan bakken, maar wil deze taart super graag proberen te maken want hij ziet er heerlijk uit. Wat ik zou willen weten, gebruik jij altijd verse dadels in je bakrecepten of gedroogde dadels?
Bedankt!
Hi Elise, ik gebruik altijd verse dadels! Deze zijn zachter en dus makkelijker te bewerken. Daarnaast is er aan gedroogde dadels vaak een suikerlaagje toegevoegd en dat willen we niet 😉 Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!
hoi, ik heb geen vorm van 20 cm maar alleen van 25 cm, wordt de taart dan te dun denk je? Alternatief is een vierkante van 17x17cm. Wat is t beste denk je?
Absoluut voor de vierkante vorm gaan! Bakse! 🙂
Heeeerlijke taart ! Tip voor wanneer je geen 8 uur hebt om de cashews te weken, even 3 kwartier koken, zijn ze ook zacht en prima te gebruiken voor de vulling !
Bedankt voor dit heerlijke recept !
Wow, wat slim! Dat is echt een mega goede tip, ben ik je ook dankbaar om haha.
Hoi, kunnen er ook gebrander cashews in? Groetjes
Nee, want die hebben al teveel smaak door het branden 🙂
Hoi hoi,
Kan ik een andere noot gebruiken ipv de amandelen? Ik ben daar allergisch voor..:(
( geen amandelen en hazelnoten) heb jij een lekker alternatief?
Groetjes!
Dat kan zeker! Lekker vervangen door walnoten bijvoorbeeld, smaak er ook heerlijk bij 🙂
Hallo,
heb je ook een alternatief voor de cashew noten? (ivm allergie)
Kun je wel tegen andere noten? Zoals macadamia? Die kunnen ook prima!
Ik verorberde laatst een kokostaart met gestoomde bloemkoolrijst i.p.v. noten. En echt, heerlijk zacht en de bloemkool was niet terug te proeven
Waaaauw, ik ben heel benieuwd! Had je die zelfgemaakt of buiten de deur geproefd?
Ik heb deze taart een maand geleden gemaakt en oohhh wauw! Zo heerlijk! Iedereen wilde het recept hebben😀Morgen jarig en dan ga ik m zeker weer maken! Hopelijk wordt ie weer zo lekker als de vorige keer. En zonder keukenmachine gaat het dus wel:) gewoon met staafmixer.
Aaaaah zo leuk om te horen! En wat fijn dat het ook gaat met een staafmixer, dat had ik niet verwacht!
Kun je deze taart ook invriezen voor later gebruik?
Ik heb m nu voor 1 persoon gemaakt omdat die allergisch is voor veel producten. Door m in the vriezen is er altijd wat lekkers als de rest zit te smullen van een ‘fout’ taartje.
Dus ik hoop dat t kan.
En ik heb nog een vraag over de vulling: ik krijg de gewelde cashews niet zó fijn gemalen dat t helemaal opgelost is. Bij een likje proeven voel t licht korrelig op je tong.
Hoort dat of had ik t nog langer en met meer kracht in de keukenmachine moeten laten draaien?
Hi Annelies, ja hoor, je kunt ‘m lekker in de vriezer laten! Dan kun je de taart tot drie maanden bewaren. En wat betreft de cashews hangt het soms ook af van de kracht van je blender, maar in principe zou langer doordraaien ook moeten helpen!