Brosse kokoskoekjes maken
Kokos is en blijft een favoriet ingrediënt in mijn keuken. In mijn leven zijn de smeuïge kokosmakronen al vele en vele malen gemaakt, maar nu werd het tijd voor een heel ander soort koekje met kokos: knapperige, brosse kokoskoekjes. Een koekje nog brosser dan zandkoekjes, want ik gebruikte als basis het alfajores koekdeeg wat ontzettend verfijnde koekjes zijn doordat je niet alleen bloem, maar ook maïzena gebruikt. Daar mengde ik nog een gezonde lading geraspte kokos (gedroogd) doorheen, met een niet teleurstellend resultaat. Wat is dit lekker geworden!
Als je de koekjes wat platter drukt voor het afbakken, dan kun je ze na het bakken uiteraard net zoals alfajores vullen met een dulce de leche vulling. Gewoon zo vond ik ze al ontzettend lekker en een bijkomend voordeel is dat je de koekjes zonder vulling ook makkelijker kunt bewaren. In een gezellige koektrommel blijven de koekjes zeker twee weken goed.
Meer kokoskoekjes recepten
Ook nooit genoeg kokoskoekjes recepten in je leven? Dan wil je onderstaande recepten misschien wel aan je collectie toevoegen:
Brosse kokoskoekjes
Dit makkelijke recept voor brosse kokoskoekjes moet absoluut op je baklijst! Voor alle kokosfans of gewoon voor iedereen die houdt van een verfijnd, bros koekje.
Ingrediënten
- 150 gram maïzena
- 100 gram bloem
- 75 gram suiker
- 1 tl bakpoeder
- 0,5 tl baking soda
- 125 gram roomboter
- 2 eidooiers
- 1 tl vanille extract
- 60 gram geraspte kokos
Bereiding
Brosse kokoskoekjes maken
- Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Voeg dan de boter in blokjes, eidooiers en vanille-extract toe. Kneed tot een samenhangend deeg. Verpak de bal deeg in vershoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
- Bestuif je aanrecht met maïzena en rol de bal deeg uit tot een lap van 0,5 cm. Gebruik een glas of ronde uitsteker om de koekjes uit te steken. Máxima adviseerde een 4 cm doorsnee uitsteker, ik gebruikte er eentje van 6 cm. Met lekker grote koeken als resultaat.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, ongeveer 2 cm uit elkaar. En bak 12- 14 minuten tot ze heel lichtbruin zijn in een voorverwarmde oven op 160 graden. Laat volledig afkoelen.
Brosse kokoskoekjes bewaren
In een gezellige koektrommel blijven de koekjes zeker twee weken goed.
