Een recept uit mijn eigen boek mag natuurlijk niet ontbreken tijdens de kookboekenmaand. En dan wel meteen deze mega lekkere bounty frambozen tartelettes uit het TAART-hoofdstuk in het boek. Ik liet jullie een paar weken geleden op Instagram kiezen welk recept ik zou delen: de wittebonen-kokosblondies of deze roze rakkers. Met een hart vol kokosliefde bedacht ik beide recepten, maar ik denk dat het uiterlijk van deze kleine, no bake kokostaartjes jullie harten heeft veroverd. Zie je ze al shinen op je verjaardagstafel?
TIP: Iets te roze voor jou? Laat de framboos dan gewoon weg! Dan heb je heerlijke kleine bounty tartelettes.
Deze roze kokos units zijn helemaal glutenvrij, lactosevrij en vegan. Net zoals de meeste van de recepten in mijn boek trouwens. Iedereen kan dus meegenieten! Dat is precies waar het om draait in PUUR ZOET. Bewust genieten van een stukje taart. In alle recepten maak ik gebruik van natuurlijke ingredinten en zo min mogelijk toegevoegde suikers of vetten. Wil je er alles over lezen? Check dan deze pagina die speciaal in het teken staat van PUUR ZOET.
WINNEN? Zo maak je kans op een eigen exemplaar van PUUR ZOET: tag degene voor wie jij iets lekkers wilt bakken uit PUUR ZOET onder n van de posts op social media, of laat een hele goede reden achter onder deze blogpost. Over twee weken maak ik de winnaar bekend! Ik vind het trouwens extra lief als je op Zoetrecepten stemt bij de Foodblog awards, dat kan hier of hier. De winnares (Maris) is bekend en heeft een persoonlijk bericht ontvangen.
BOUNTY FRAMBOZEN TARTELETTES
Vandaag is het mijn beurt! Pretty in pink bounty frambozen tartelettes uit mijn eigen bakboek PUUR ZOET. Ontzettend lekker en helemaal vegan.
Ingrediƫnten
BODEM
- 200 gram gemengde noten
- 125 gram verse dadels
- 3 el cacao
VULLING
- 150 gram ongebrande cashewnoten
- 300 ml kokosmelk
- 150 gram frambozen
- 2 el ahornsiroop
- 2 el kokosolie
- 75 gram geraspte kokos
- 150 gram pure (vegan) chocolade
Bereiding
- VOORBEREIDING VULLING. Laat de cashewnoten een nacht weken in ruim water. Laat ze uitlekken en wrijf goed droog voor je begint met de bereiding van de volling.
- BODEM. Rooster de gemengde noten en maal nadat ze afgekoeld zijn tot een fijn meel in de foodprocessor.
- Ontpit de dadels, week 5 minuten in kokendheet water en giet hierna goed af. Maal ze fijn in de foodprocessor en voeg dan ook het cacaopoeder, notenmeel en een snuf zout toe tot zich een deegbal vormt.
- Knip dunne reepjes van een vel bakpapier. Vet de tartelette vormpjes (of een muffin bakvorm) in en leg een reepje bakpapier op elk vormpje. Hier druk je het deeg er gelijkmatig in en door het bakpapier kun je ze er later weer makkelijk uit wippen.
- VULLING. Maal de geweekte cashewnoten fijn in de blender met 200 milliliter kokosmelk en de frambozen. Voeg dan ook de ahornsiroop, kokosolie en geraspte kokos toe en mix het geheel kort door. Proef of je het zoet genoeg vindt. Verdeel de vulling over de bodempjes en strijk glad. Zet in de vriezer om op te stijven.
- Hak de pure chocolade in kleine stukjes en zet alvast klaar in een kom. Verhit de kokosmelk in een pannetje op het vuur en als ze bijna kookt giet je het op de chocolade. Blijf roeren tot alle chocolade is gesmolten. Laat de ganache een beetje afkoelen en verdeel het over alle tartelettes. Maak af met een beetje geraspte kokos en laat een nacht in de koelkast opstijven.
BEWAREN: 3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Laat uit de vriezer een uur op kamertemperatuur komen voor serveren.
TIP: Je kunt met dit recept ook n grote taart maken in een 20 ronde taartvorm.
