Twee weken terug viel het nieuwe delicious.magazine bij mij op de mat. Een bakspecial whooo! Want ja, het bakseizoen is weer kei- en keihard van start gegaan. Mede dankzij het ’topweer’ van de afgelopen weken. Dat merkte ik ook meteen aan mijn statistieken, met 200.000 man sterk zaten jullie afgelopen maand op Zoetrecepten te snuffelen. Love it!
Wat ik ook het einde vind zijn deze lactosevrije sesam sandwich koekjes met chocolade ganache. Dit recept vond ik in die nieuwe bakspecial van delicious. En ik mocht ām met jullie delen.
Ik hou echt van de smaak van sesamzaadjes. InĀ Tel AvivĀ at ik voor het eerst halva, een soort nougat gemaakt van sesamzaadjes, en dat bevestigde weer hoe erg ik van die smaak hou. Daar moet je voor dit koekje ook wel van houden. De smaakmaker van dit koekje is namelijk tahini, dat is een pasta die gemaakt is van sesamzaadjes (net zoals je pindakaas kunt maken van pindaās). Tussen de koekjes bevindt zich een heerlijke laag chocolade ganache, want dat smaakt altijd goed.
Oh, ik heb het recept trouwens geveganized. Dus je vindt hieronder de versie uit de delicious en daarbij mijn tips voor een lactosevrije of plantaardige versie. Lekker met kokosolie en kokos santen.
Bron:Ā delicious.Ā oktober 2019 | Receptuur: Thalia Ho | Fotografie: Ben Dearnley | Styling: Kirsten Jenkins
CADEAUTIP! PUUR ZOET
In mijn bakboek PUUR ZOET vind je 80 glutenvrije en lactosevrije recepten, waarvan bijna 60 vegan. Simpele en pure ingrediƫnten staan centraal en er zijn handige baktips omschreven om ingrediƫnten te kunnen vervangen. Met deze lekkere recepten kan iedereen op verantwoorde manier van zoete ontbijtjes, koek, taart en toetjes genieten.
BESTEL HIER!
Sesam sandwich koekjes met chocolade ganache
Brosse, zanderige sesam sandwich koekjes met een smeltendzachte vulling van chocolade ganache. Een bijzonder lekker koekje! Echt delicious. als je het mij vraagt.
Ingrediƫnten
SESAM KOEKJES
- 150 gram kokosolie
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 60 gram lichtbruine basterdsuiker
- 175 gram tahini, glad geroerd (evt. 1 tl sesamolie)
- 250 g bloem + extra om te bestrooien
- Zeezout vlokken
- 3 el wit sesamzaad
CHOCOLADE GANACHE VULLING
- 375 g pure chocolade, grof gehakt
- 375 ml volle kokosmelk
- 60 gram kokossanten
Bereiding
- SESAM KOEKJES. Klop de kokosolie met beide suikersoorten in 9-10 min. licht en romig. Klop de tahini en evt. sesamolie in 2 min. erdoor, zodat je een romig mengsel krijgt. Voeg de bloemen een snuf zout toe en klop 30 sec. tot een iets kruimelig mengsel.
- Vorm het deeg tot een gladde deegbal, omwikkel met plasticfolie en druk tot een schijf. Laat 30 min. tot 2 uur opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en strooi er wat bloem over. Rol uit tot een lap van – cm dik en leg 30 min. in de koelkast om op te stijven.
- Steek 24 koekjes uit het deeg, waarbij je de deegresten zo nodig koelt voor je ze weer uitrolt. Leg de koekjes op de bakplaten met 3 cm tussenruimte. Bestrooi met sesamzaad. Bak de koekjes goudbruin in 12-15 min.
- Wissel de twee bakplaten halverwege van plaats zodat alle koekjes gelijkmatig bruin kleuren.Neem uit de oven en laat volledig afkoelen.
- CHOCOLADE GANACHE VULLING. Doe intussen de chocolade voor de ganache in een hittebestendige kom. Verwarm de kokosmelk met de kokossanten in een steelpan op matig vuur tot het kookpunt, zodat de santen smelten.
- Roer het roommengsel om en schenk over de chocolade. Laat 1 min. staan en roer dan tot een gladde ganache. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zodat de ganache dik en smeerbaar wordt, dat gaat sneller als je de ganache in de diepvries zet en elke 3-4 min. controleert.
- Doe de ganache in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de ganache op de helft van de afgekoelde koekjes of schep hoopjes met een lepeltje. Druk de rest van de koekjes erop zodat je een sandwich krijgt.
- Laat de koekjes met ganache 20 min. opstijven in de koelkast.
BEWAREN: Je kunt de koekjes tot 3 dagen afgesloten in de koelkast bewaren.
