Bestel PUUR ZOET nu via deze link voor €24,99!

Vegan espresso-banaan ontbijtmuffins

Zoetrecepten

Dat kopje espresso in de ochtend is niet meer nodig, want die zit al verwerkt in deze lekkere espresso-banaan ontbijtmuffins! Scheelt je weer een handeling in de ochtend, altijd fijn.

Yum, wat zijn deze ontbijtmuffins lekker geworden! Zowel Thomas, waarbij espresso door zijn aderen stroomt, als ik waren fan. En ik lust dus geen koffie. Ze hebben een subtiele espresso smaak en een lekker formaatje om on the go mee te nemen als ontbijt of snack.

Het zijn een soort bananencakejes in muffinvorm geworden. Het was de eerste keer dat ik mijn bananencake recept tot een vegan variant omtoverde. Voor een 100% plantaardig resultaat gebruikte ik margarine (met kokossmaak, I like!) en verving ik de eieren door banaan. Om de muffins alsnog lekker luchtig te krijgen heb ik een combinatie van baking soda met appelciderazijn gebruikt. Dat kun je gewoon vinden in de supermarkt en dat proef je niet terug in de muffins.

LEES OOK: Zo vervang je eieren in een baksel.

Vegan espresso-ontbijtmuffins

Vegan espresso-ontbijtmuffins

Dit recept is gesponsord door Becel. Ik laat mijn mening hier natuurlijk niet door beïnvloeden en plaats enkel content waar ik volledig achter sta. Lees hier meer over in mijn disclaimer.

Zoetrecepten

Vegan espresso-banaan ontbijtmuffins

Door | 30 minuten + baktijd | 12 personen

Dit heb je nodig

    • 100 gram ontpitte dadels
    • 5 kleine, rijpe bananen
    • 50 gram Becel kokos- & amandelolie
    • 250 gram havermout
    • 7,5 gram espresso poeder
    • 1 tl bakpoeder
    • 1/2 tl baking soda
    • 1/2 el appelciderazijn

    En zo doe je het

    1. VOORBEREIDING. Week de ontpitte dadels 5 minuten in kokendheet water en giet daarna goed af. Los het espressopoeder op in 75 ml water. Maal de havermout tot een fijn meel.
    2. Vet een muffinvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden.
    3. BEREIDING. Pureer de dadels en 4 bananen tot ze helemaal fijn zijn. Doe dit in een kom en mix een minuutje samen met de Becel met kokos- & amandelolie.
    4. Mix nu ook de espresso, het havermeel, bakpoeder en een snuf zout er doorheen.
    5. Neem een glaasje en meng de baking soda en het appelciderazijn door elkaar. Dit gaat schuimen! Meng het door je beslag en verdeel meteen over de muffinvormpjes. Snijd de overgebleven banaan in plakjes en verdeel over de muffins.
    6. Bak de banaan-espresso ontbijtmuffins in ongeveer 20-25 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Check of de caketester er schoon uitkomt, zo niet, zet ze dan nog vijf minuutjes terug in de oven.
    7. Laat afkoelen en haal dan uit de vorm. Mega lekker als ze nog warm zijn!

    TIP: vervang het havermeel eens (deels) door amandelmeel, ook heel lekker.

    ENJOY ZOETJES! Heb jij deze "Vegan espresso-banaan ontbijtmuffins" gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show het resultaat via Instagram (tag me @zoetrecepten) of mijn Facebookpagina. Vind ik leuk! Elke week deel ik het mooiste kiekje via Instagram. XOXO Mariette

    6 antwoorden op “Vegan espresso-banaan ontbijtmuffins

    1. Klinkt als lekker recept. Helaas niet voor mij aangezien het niet suikervrij is (diabetes). PS het staat wel onder de categorie suikervrij, dus goed om dit even aan te passen.

      1. Hi Diane, daar heb je gelijk in. Ik heb de categorie hernoemd naar vrij van geraffineerde suikers, omdat in elk van mijn zoete recepten wel een natuurlijke soort suiker gaat (variërend van appels of frambozen tot dadels). Zou 100% suikervrij voor jou betekenen dat ik bijvoorbeeld gebruik maak van zoetstof om de baksels toch te zoeten?

    2. Wederom genoten van een ‘verantwoord’ baksel van jou! Het is zoet genoeg, vult en inderdaad ze zijn vooral lekker als ze nog warm zijn. Ook heel geschikt voor in de ochtend bij de koffie om 10 uur 😋

    3. Ja lekker deze! Ik heb ze gemaakt met half volkorenbloem/half havermout en een bananenchipje erop ipv de verse banaan. De combinatie koffie-banaan doet het erg goed en doet me een beetje denken aan sticky toffee pudding, maar dan een stuk gezonder! Dankjewel voor dit recept, is een blijvertje denk ik 😊

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.