Ik heb dit recept voor mini ontbijtmuffins met kokos en havermout weer eens afgestoft en geüpdatete. Er stond een afgrijselijke foto bij van vier jaar terug, maar voor jullie pret heb ik deze onderaan dit artikel nog even geplaatst. Toch ook best leuk om te zien hoe je fotografie-skills zich ontwikkelen door de jaren heen!
Het recept heb ik getweakt om er een gezondere variant van te maken. Zonder de verzadigde vetten uit roomboter, maar met een beetje natuurlijke olie. Daarnaast heb ik de hoeveelheid suiker zo ver mogelijk teruggebracht, zodat je ze prima als verantwoorde snack of bij je ontbijt kunt verorberen.
Het recept is akelig makkelijk om te maken en goed voor zeker 30 mini-muffins. Je haalt er ongeveer 12 gewone muffins uit en kunt lekker variren met de bosvruchten die je er doorheen mengt. Ik gebruikte blauwe bessen. Wil je ze wat winterser maken? Vervang de limoen dan door sinaasappel en voeg een extra theelepel kaneel toe.
Enjoy! Ps. Zal ik vaker een oud recept uit de kast halen en afstoffen?
CADEAUTIP! PUUR ZOET
In mijn bakboek PUUR ZOET vind je 80 glutenvrije en lactosevrije recepten, waarvan bijna 60 vegan. Simpele en pure ingrediënten staan centraal en er zijn handige baktips omschreven om ingrediënten te kunnen vervangen. Met deze lekkere recepten kan iedereen op verantwoorde manier van zoete ontbijtjes, koek, taart en toetjes genieten.
BESTEL HIER!
Mini ontbijtmuffins met kokos en havermout
Een akelig makkelijk recept voor mini-muffins met kokos, havermout en blauwe bessen die prima als verantwoorde snack of bij je weekend ontbijtje past!
Ingrediënten
- 50 ml natuurlijke olie
- 150 ml (kokos)yoghurt
- 2 eieren
- 150 gram volkoren meel
- 75 gram havermoutvlokken
- 100 gram geraspte kokos
- 1 limoen
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 100 ml honing
- 250 gram blauwe bessen
Bereiding
- Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Zet een mini-muffin bakvorm klaar met losse vormpjes erin.
- Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Zet even opzij.
- Pak een grote kom en klop de eieren erin los. Voeg het limoensap en -rasp, olie, yoghurt en honing eraan toe en meng het met een garde door elkaar.
- Pak nog een kom en meng hier het volkoren meel, havervlokken, kaneel, de geraspte kokos, het bakpoeder en een flinke snuf zout door elkaar. Voeg dit toe aan het ei-mengsel en meng tot alles opgenomen is. Meng zo kort mogelijk! Het beslag is vrij dik.
- Schep tot slot de blauwe bessen door het beslag en verdeel over de mini-muffinvormpjes. Als je gewone muffins bakt moeten ze zeker 30 minuten in de oven, maar bij mini-muffins een 15 – 20 minuten.
Vraagje: is dit recept ook te maken met diepvriesbessen? Die heb ik namelijk altijd wel in huis.
Absoluut! Eerst even laten ontdooien zodat het vocht eruit loopt en daarna pas erdoor mengen.
Hallo,
Wat een heerlijke muffins, groot succes want ik krijg alleen complimenten over de lekkere smaak en bite.
Dus de complimenten zijn voor jou hoor!
Vooral de blauwe bessen erin maken t heerlijk.
Ik vries ze in zodat we dan vaak een makkelijk ontbijt hebben.
Maar bij de koffie en na een wandeling; ook smaakvol!
Wat fijn om te lezen! Geniet ervan!
Leuk zo’n afgestoft recept! Plaats je die dan ook echt opnieuw op je blog (nieuwe datum) of werk je alleen het recept en foto’s bij?
Wel he? 🙂 In dit geval heb ik het opnieuw geplaatst, omdat ik het recept helemaal heb veranderd. Als ik alleen de foto’s verander laat ik het recept altijd staan.
Dit lijkt me erg lekker om te maken, alleen de speculaaskruiden worden niet meer genoemd bij de bereiding, horen ze wel in dit recept thuis?
vriendelijke groet,
Sonja Baaij
Hi Sonja, absoluut! Je mengt ze in stap 3 door het meel ook heen. Bakse!