Late night baking. Voor mij is dat de meest ontspannende avondactiviteit. In de trein naar huis had ik al bedacht hoe mijn ideale, doch gezonde bananabread moest smaken en hoe ik dat ging maken.
Het resultaat is heerlijk: een stevige, licht gezoet ‘bananenbrood’, die goed vult en ideaal is als ontbijt of als een gezond tussendoortje. De bananen zorgen ervoor dat je cake op natuurlijke manier wordt gezoet, dus je hoeft er bijna suiker doorheen te doen. Omdat ik een echte zoetekauw, voeg ik toch nog een eetlepel honing toe. Deze bananacake (ik vind het meer cake dan brood) is echt mijn favoriete healthy tussendoortje. Het liefst gooi ik er blanke rozijnen en kokos doorheen, maar je kunt ook combineren met gehakte amandelen of pure chocolade. Of probeer m’n chocolade bananencake eens!
Wanneer je de cake in vershoudfolie inpakt en in een koele ruimte bewaart, kun je de bananacake ongeveer 5 dagen bewaren. Ik sneed zojuist het laatste plakje af.. Snel weer een nieuwe bakken! Het voordeel is dat je dit recept prima na een lange dag nog kunt maken, want het is zo gebeurd!
TIP: Zorg ervoor dat je bananen zo rijp mogelijk zijn, des te zoeter wordt je bananacake.
Hij staat nog een beetje af te koelen maar ruikt echt superlekker! Ik heb er zelf 100 gram geroosterde pecannoten aan toegevoegd. Verheugen op een healthy tussendoortje vanmiddag 😀
Ziet er super uit! Ben wel benieuwd naar de hoeveelheid calorieën..
Hi Fae, ik denk bij mijn gezondere recepten eigenlijk niet in calorieën, maar in het gebruik van gezonde en natuurlijke ingrediënten. Zoals dat de bananencake voor het grootste deel natuurlijk gezoet wordt door de rijpe bananen en de cake bijna geen suiker of vet bevat.
Heerlijk, ga ik morgen maken!
Net gemaakt. Erg lekker!! Ik heb het zelfs nog iets gezonder gemaakt door de honing te vervangen door algavesiroop en de zonnebloemolie door kokosolie. En dan gewelde gojibessen, moerbeien, chai zaad, en gehakte amandelen toegevoegd (met gehakte chocolade op de bovenkant). Rijk gevuld en toch nog zoet genoeg! Dit is voor herhaling vatbaar. 🙂
Wauw, klinkt inderdaad superhealthy! Ga ik ook eens proberen 🙂
moet je de amandelen voor de bovenkant mee bakken, of moet je die er later opstrooien? als je ze er later opstrooit hoe blijven ze dan plakken?
Hi Meghan, je strooit deze erover heen voordat de cake in de oven gaat. Zo roosteren ze mooi mee!
Haj!
Zou ik de bloem nog kunnen vervangen met iets anders? Ik eet namelijk geen bloem.
Hi Maartje, tuurlijk! Je kunt een ander soort meel gebruiken dat je wel lust; quinoameel, kokosmeel etc. De structuur zal evt. iets anders worden.
ohh dit lijkt me zo lekker!
maar kun je ook iets anders doen ipv amandelmeel?
Hi Amber! Eigenlijk kunnen alle soorten meel prima, alleen maakt amandelmeel het nu net heel lekker door de structuur. Je kunt dus gerust zelf experimenteren! 😉 Ik zie graag je bakresultaten!
Op hoeveel graden zet je een heteluchtoven?
Ik gebruik een elektrische oven. Kijk hier om om te rekenen: http://www.zoetrecepten.nl/blog/oventemperatuur-omrekenen/
Ik ben van plan om hem morgen te maken, hij ziet er heerlijk uit!
Bedoel je mixen in het recept met de mixer/staafmixer of met de hand met een lepel bijv?
Dank vast voor je reactie!
Met mixen bedoel ik inderdaad met een mixer. Geniet ervan!
Hallo Mariette,
Ik heb je blog gevonden omdat ik op zoek was naar gezonde zoete recepten. Onmiddellijk zin om aan de slag te gaan 🙂
Vraagje over bananenbrood: ik gebruik altijd zelfrijzende bloem, mag ik de gewone bloem in jouw recept daardoor vervangen en het bakpoeder weglaten?
Alvast bedankt voor het antwoord.
Hi Tina, ik zou naast het zelfrijzend bakmeel dan alsnog de helft van het bakpoeder gebruiken, namelijk voor het amandelmeel. Anders zal de cake wat compacter worden. Bakse en geniet ervan!
Lijkt mij heerlijk! Ik ga hem vanavond maken. Het invetten van de bakvorm doe je dat met boter of met iets anders? Ik wil hem graag zo gezond mogelijk maken, is kokosolie dan een optie?
Jammie! Ik gebruik altijd een simpele bakspray daarvoor, maar met een beetje kokos olie kan het ook zeker! Enjoy!
Ik ben dol op dit soort gezonde tussendoortjes 🙂 Vraag me af of ik het bloem ook kan vervangen door speltbloem of speltmeel. Weet jij dat misschien?
Jaaa ik ook! Dat kan zeker hoor, prima vervanger. 🙂
Kun je ook havermoutmeel gebruiken? Ik maak het zelf door havermout in de blender te doen.
Ja hoor, dat kan zeker! De structuur zal wel wat anders zijn, maar het kan absoluut.
Hier staat hij in de oven. Heb de bloem vervangen door tarwebloem en kokosolie gebruikt ipv zonnebloem olie. Verder alleen rozijnen toegevoegd omdat ik geen kokosrasp in huis had helaas. Ben heel benieuwd hoe hij gaat smaken! Bedankt voor dit recept!!
Dat klinkt alsnog goed hoor! Hoop dat je genoten hebt! Ik heb er afgelopen weekend ook weer eentje gemaakt 🙂
Begrijp ik het goed dat de bananen zonder schil 350 gram moeten wegen?
Yes, klopt helemaal!
En waar koop jij je amandelmeel eigenlijk? Ik hoorde dat er allemaal verschillende kwaliteiten zijn…
Ik koop het altijd bij de toko, maar dat heeft meer met de kosten te maken. 🙂
Kan ik dit recept op zaterdag maken als ik het pas maandag op het werk wil trakteren? En zo ja, hoe bewaar ik het dan bv vershoudfolie vs aluminiumfolie / in de koelkast vs vriezer vs kamertemperatuur. Alvast bedankt voor je reactie!
Dat kan zeker! Laat de cake volledig afkoelen en pak dan goed in in vershoudfolie. Ik doe er vaak ook nog wat aluminium omheen. Bewaar op een donkere, ietwat koelere plek (niet in de koelkast, dan droogt de cake uit!).
Ik heb het recept opgevolgd. Mijn cake had alleen niet super veel smaak. Is er een manier waardoor je toch meer smaak krijgt of dat de cake zoeter wordt?
Hi Loos, deze cake is meer bedoeld als ontbijt, met een likje boter of jam en daarom wat meer basic. Als je deze bananencake niet zoet genoeg vindt of een extra smaakje mist, dan moet je echt deze eens proberen: http://www.zoetrecepten.nl/recepten/speculaas-bananencake/
Ik heb de bananbrood gemaakt en hij was heerlijke.
Ik heb inplaats van rozijnen dadels gebruikt en hij is echt heerlijk.
Zou wel ietsje minder banaansmaak willen hebben met wat zou ik dat kunnen veranderen. Dacht aan melk maar dan is die minder zoet.
En wil geen suiker gebruiken
Hi sam, je kunt dan bijvoorbeeld een banaan weglaten en 150 gram fijn gepureerde dadels door het beslag mengen. Of een smaakje toevoegen zoals ik in dit recept doe: http://www.zoetrecepten.nl/recepten/speculaas-bananencake/ of hier: http://www.zoetrecepten.nl/recepten/healthy-chocolade-bananencake/
Kun je in dit recept ook cacao toevoegen?
Dan kun je het beste dit recept even volgen: http://www.zoetrecepten.nl/recepten/chocolade/healthy-chocolade-bananencake/
Dat recept heb ik gelezen, maar waarom zit daar geen bloem in? Omdat er dadel sinzitten. Maar er zit ook een banaan minder in.daarom dacht ik dan doe ik cacao in dit recept, of is dat echt niet lekker? Heb namelijk nog nooit een babanen cake gebakken.
Omdat cacaopoeder de cake een stuk droger maakt en amandelmeel juist smeuïgheid toevoegt. Je zou kunnen proberen om in bovenstaand recept een deel van de bloem weg te laten (ongeveer hetzelfde qua gewicht). Daarnaast maakt de cacao de bananencake ook meer bitter, waardoor ik wat dadels heb toegevoegd voor een iets zachtere, zoete smaak. Hopelijk kun je hier iets mee en hoor graag hoe ‘ie uiteindelijk geworden is! 😀
Zou je kunnen aangeven hoeveel gram de cake is op het moment dat het klaar is? Zo kan ik uitrekenen wat de voedingswaarde is 🙂
Ik heb geen idee daarvan, sorry! Je zou alle ingrediënten bij elkaar op kunnen tellen 🙂
Kan het ook zonder de vanille extract ?
Ja, dat kan maar vind ik persoonlijk wel echt minder lekker.