Vegan eiersalade met tofu Al jaren maak ik dit lekkere recept voor vegan eiersalade met tofu. Onwijs lekker bij het witte goud, maar ook top als broodbeleg (of zoals op de foto’s: op crackers). Als finishing touch kun je er een ingrediënt aan toevoegen die de tofu de ontbrekende zwavelachtige smaak geeft waardoor het nog meer op de smaak van eiersalade zal lijken: kala namak. Lees verder voor het recept en om er meer over te weten te komen! Eiersalade veganistisch maken Een huisgemaakte eiersalade behoorde absoluut tot mijn favoriete broodbeleg, het kan ontzettend lekker zijn. Bij één van m’n favoriete Amersfoortse lunchtentjes The Blueberry ontdekte ik een eiersalade die met tofu gemaakt werd, volgens recept van Lisa goes vegan – aldus de menukaart. De toast met deze veganistische eiersalade was zo ongelofelijk lekker dat ik dit direct thuis wilde uitproberen. Vegan eiersalade met kala namak Ik verving de eieren door een blok tofu en hield verder mijn gebruikelijke bereidingswijze voor het maken van eiersalade aan. Erg lekker! Natuurlijk proef je dat er geen eieren in zitten, maar iedereen uit mijn proefpanel kon deze eiersalade met tofu goed waarderen. Jaren lang heb ik de eiersalade op deze manier gemaakt, tot ik las over kala namak. Kala namak is ‘zwart’ zout, afkomstig uit het Himalaya gebied. Doordat het wordt verhit met bepaalde zwavelhoudende kruiden, geeft het een sterke zwavelachtige smaak af. Dit maakt kala namak het ultieme ingrediënt om een daadwerkelijke eiersmaak aan bepaalde vegan recepten te geven, zoals aan deze eiersalade met tofu, maar ook aan scrambled tofu of aan vegan mayonaise. Ik vond de vegan eiersalade met tofu al lekker op zichzelf, maar ik moet toegeven dat de kala namak het echt afmaakt. Het is dus geen harde must, maar ik kan het je wel echt aanraden. Vegan brunch maken Ga je een lekkere high tea of brunch voorbereiden en wil je alleen maar vegan recepten gebruiken? Ik geef je wat lekkere tips om naast deze plantaardige eiersalade een tafel vol met lekkers neer te zetten: Vegan meringues Vegan peren tarte tatin Vegan pompoenbrood Bloemkoolsoep met kokosmelk Vegan cheesecake met witte chocolade recept Vegan eiersalade met tofu Wil je een lekkere vegan eiersalade maken? Maak dan dit makkelijke recept voor een veganistische eiersalade met tofu, dat kan zowel met of zonder kala namak. Printen 20 minuten + uitlekken 6 Ingrediënten Flinke portie vegan eiersalade (600 gram): 1 blok tofu (375 gram) 150 gram vegan mayonaise 50 gram vegan yoghurt 1 – 3 tl dijon mosterd, naar smaak kerriepoeder, naar smaak 1 el bieslook, fijngesneden mespuntje kala namak, optioneel peper en zout Bereiding Vegan eiersalade maken Laat het blok tofu goed uitlekken. Leg er dan een zware snijplank bovenop (paar vellen keukenpapier ertussen) en laat op deze manier een half uur – uur staan. Zo wordt het vocht eruit gedrukt. Meng ondertussen de vegan mayonaise met de vegan yoghurt, de mosterd, kerriepoeder, bieslook, kala namak, peper en zout. Meng goed door elkaar en proef of je het op smaak vindt. Snijd de tofu voor de helft in hele kleine blokjes (0,25 – 0,5 mm) en verkruimel de andere helft. Meng dit door de saus. Proef nogmaals of je het op smaak vindt en zo ja, schep het dan in een schoon kommetje en strooi de bieslook er overheen. Eiersalade met tofu: tips Je kunt de tofu in stap 3 ook volledig verkruimelen of in volledigheid heel klein snijden, ik vind deze middenweg het meest prettige mondgevoel geven. Hou jij van een snuf kurkuma in je eiersalade? Voeg dit dan vooral toe. Voor een frisse eiersalade met tofu vervang je een deel van de plantaardige mayonaise door plantaardige yoghurt.