Hummus zonder tahin

Hummus maken zonder tahin

Hummus is mijn favoriete broodbeleg, smeersel op toastjes en onmisbaar bij een falafel bowl. Maar hummus zonder tahin maken? Dat bleek een uitdaging, aangezien ik in verband met intoleranties en allergieën niet alleen hummus zonder sesamzaadjes, maar ook zonder noten wilde maken.

Hoe vervang je tahin in hummus?

Allereerst is er de wilde optie om het gewoon weg te laten. Dat kan, geen probleem. Persoonlijk vind ik de hummus dan wat vlakker van smaak, wat je weer kunt compenseren door lekkere kruiden of toppings toe te voegen. Denk hierbij aan een hummus met smaakvol gegrilde groenten en verse kruiden als topping.

Wil je gewoon een simpele go-to vervanger van tahin in jouw hummus? Gebruik dan één van deze opties naar smaak:

• Amandelpasta
• Cashewpasta
• Zonnebloempittenpasta

Zo maak je zelf de lekkerste hummus

Deze hummus heeft een zijdezachte, bijna romige textuur. Toch is daar in dit recept geen olie voor nodig én je hoeft de velletjes van de kikkererwten niet te verwijderen.

Het geheime ingrediënt? Baking soda! Daarmee kook je de kikkererwten in korte tijd botergaar, waardoor je ze tot een romige, gladde hummus kan malen. Super makkelijk en snel.

Welke ingrediënten heb je nodig?

• Kikkererwten. Uit blik of pot en bewaar het vocht, want dat gebruik je om de kikkererwten in te koken.
• Baking soda. Hierdoor koken de kikkererwten (en vooral de stevige velletjes) heel zacht.
• Noten of pittenpasta. Ter vervanging van tahin. Zelf gebruik ik meestal een cashewpasta, i.v.m. een (sesam- en) amandelintolerantie.
• Citroensap. Onmisbaar, anders wordt de smaak erg vlak.
• Azijn. Een simpel (natuur)azijn volstaat en voeg ik graag toe omdat het zowel op zuur als op zout vlak smaak toevoegt.
• Komijn. Hier krijgt je hummus die herkenbare smaak van. Je kunt het aanvullen met andere smaakmakers zoals korianderpoeder, gerookt paprikapoeder en knoflook.
• Zout. Je hebt al snel een kwart theelepel zout nodig om hummus op smaak te maken.

Hoelang kun je hummus bewaren?

In een luchtdicht afgesloten bewaarbakje kun je de hummus ongeveer vier dagen in de koelkast bewaren. Bewaar de toppings zoals gegrilde groenten het liefst apart, want hierdoor is het korter houdbaar.

Kun je hummus invriezen?

In de vriezer kun je hummus maximaal drie maanden bewaren. Schenk idealiter een laagje olie bovenop de hummus, zodat het niet uitdroogt, en verpak luchtdicht. Laat in de koelkast ontdooien.

Waarmee serveer je hummus?

Hummus is ongelofelijk veelzijdig als broodbeleg, als topping op een voedzame bowl, in een wrap met falafel of gewoon als onderdeel van een mezze borrelplank.

Een lekkere topping op je hummus maakt het meteen een gerecht op zichzelf. En dan heb ik het niet over een beetje olie en wat kruiden die je over je schaaltje hummus verdeelt.

Welke toppings op hummus?

Maak een grote portie hummus, zeker twee of drie keer onderstaand recept, en smeer dit met een spatel op een grotere serveerschaal. Het liefst serveer ik het met verse pita broodjes of glutenvrij flatbread, olijven en falafel (uit de oven). Als toppings kun je denken aan:

• Gegrilde paprika
• Cherrytomaatjes met balsamico-azijn uit de oven
• Gekaramelliseerde uien
• Gegrilde aubergine met granaatappelpitjes en verse koriander
• Gemarineerde artisjokharten
• (Plantaardige) feta met dille

Hummus met een smaakje

In plaats van een topping bovenop je hummus, kun je ook een smaakje aan de hummus zelf geven door ingrediënten mee te malen in de blender of foodprocessor. Een aantal makkelijke smaaktips om door onderstaand recept te verwerken zijn gegrilde paprika, harissa, zongedroogde tomaten, kerrie, rode bieten of pesto.