Skinny bramenmuffins met appel

Bramenmuffins maken zonder boter en met maar een kleine hoeveelheid suiker? Met dit recept maak je lekkere skinny bramenmuffins met appel!

Bramenmuffins met appel

Het was weer eens tijd voor een gezonder bakrecept van mijn kant, iets om de Maltesertaart, salted caramel macarons, de Kitkattaart en cantuccini’s een beetje te compenseren. En dat werden deze gezonde bramenmuffins! Het recept is geïnspireerd door Sally’s baking addiction, de eerste Amerikaanse foodblog die volgde.

En oké, gezond zijn deze bramenmuffins niet 100%, want er gaat wel wat agavesiroop in, maar die 80 ml is onvergelijkbaar met de gemiddelde hoeveelheid suiker. En door het gebruik van yoghurt wordt de boter die achterwege blijft gecompenseerd. Ze zijn lekker fris door de combinatie van bramen met appel. De toevoeging van kaneel maakt het voor mij extra lekker, want appel, bramen en kaneel gaan nu eenmaal uitstekend samen. Ook terug te zien in deze all-time favourite: appel-bramen crumble.

Skinny bramenmuffins bakken

Na het zien van de andere ingrediënten trek je misschien een wenkbrauwtje op. Gezond als deze muffins zijn, zit er geen boter (of olie) in en ook weinig suiker. Dat klinkt misschien gek, maar door de bramen en de appel zul je de suiker echt absoluut niet missen. De combinatie van appelmoes (ongezoet!) en yoghurt vervangen de boter of olie die je normaal gesproken gebruikt in je muffinsrecepten.

Je kunt allerlei soorten yoghurt gebruiken, magere, volle of met een smaakje, net wat jij lekker vindt of in huis hebt. Bovenop de muffins strooi je een beetje suiker, gemengd met de havermout zodat er een crunchy bovenkantje ontstaat.

Om ervoor te zorgen dat de muffins mooi hoog en luchtig worden moet er voldoende bakpoeder aan het beslag toegevoegd worden, daar mag je dus echt niet mee sjoemelen. Daarnaast bak je de muffins eerst op een hogere temperatuur, zodat ze flink de lucht ingaan. Vervolgens verlaag je de temperatuur, waarna ze op een normale temperatuur door kunnen garen.

Het resultaat zijn deze heerlijke skinny bramenmuffins met appel! En omdat ze zo skinny zijn kun je ze eten bij het ontbijt, als tussendoortje op werk of studie of een keer eentje geven aan de kids. Ideaal toch?