Bestel PUUR ZOET nu via deze link voor €24,99!

Suikervrije abrikozen-kokoskoekjes

Zoetrecepten

Het maken van lekkere (zoete!) koekjes zonder toegevoegde suikers leek me vrijwel onmogelijk, maar het is me GELUKT jongens. Ik ben fan van deze gezonde koekjes.

Het resultaat is een licht chewy koekje, met een knapperig randje. En dan wel chewy op een fijne manier en niet zo van: ‘ah, er zit iets gezonds in m’n baksel’. Ze zijn goedgekeurd door vrienden en hun eenjarige dochtertje, dus

kidsproof

!

De smaak van het koekje is friszoet, dat komt doordat ikgedroogde abrikozen heb gebruikt als zoetmiddel. Ik had mezelf de persoonlijke regel opgelegd dat ik tijdens mijn suikervrije challenge niet volledig mocht terugvallen op dadels. Dat leek me niet erg creatief en niet chill voor mensen die niks van dadels willen weten.Daarnaast is dit koekjes ook echt

te makkelijk

. Even alle ingredinten in de blender samen mixen, afbakken en tada: klaar is je gezonde koekje.

Suikervrije abrikozen-kokoskoekjes

Zoetrecepten

Suikervrije abrikozen-kokoskoekjes

Door | 10 minuten + baktijd | 12 personen

Dit heb je nodig

  • 8 gedroogde abrikozen*
  • 30 gram kokosolie (2 el)
  • 100 gram amandelmeel
  • 30 gram geraspte kokos
  • 1/2 tl vanille extract

*Ik scoor hiervoor het liefst de ‘ready to eat’-variant, die al lekker sappig is, maar je kunt ze ook zelf wellen.

En zo doe je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en beleg een bakplaat met bakpapier.
  2. Wel eventueel de gedroogde abrikozen in heet water en giet zo goed mogelijk af.
  3. Smelt de kokosolie en mix alle ingredinten in de foodprocessor, samen met een snuf zout.
  4. Rol 12 balletjes van het beslag en druk plat op de bakplaat.
  5. Bak in 15 minuten gaar. Draai eventueel nog om, om beide kanten knapperiger te krijgen.
ENJOY ZOETJES! Heb jij deze "Suikervrije abrikozen-kokoskoekjes" gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show het resultaat via Instagram (tag me @zoetrecepten) of mijn Facebookpagina. Vind ik leuk! Elke week deel ik het mooiste kiekje via Instagram. XOXO Mariette

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *