Wakker worden met een idee voor glutenvrije lemon blueberry pancakes dat ook nog eens heel erg lekker blijkt te zijn. Dat zijn de betere zondagen als je het mij vraagt.
Weekends are for pancakes zeggen ze wel, maar deze pannenkoekjes mag je op elke dag bakken voor ontbijt, brunch of lunch. Ze zijn makkelijk, gezond en daarnaast ook helemaal gluten- en lactosevrij. Ik heb er in onderstaand recept bij gezet dat het voldoende is voor twee personen, maar dat zijn ‘weekendporties‘. Ha ja, dat is een ding bij ons thuis. Wie eet er in het weekend stiekem ook grotere porties dan op een doordeweekse dag?
Kleine tip voor je begint: aan deze pannenkoekjes heb ik geraspte kokos toegevoegd. Want kokos is life. Daarnaast zorgt het ook voor een goed structuur, met enkel amandelmeel zijn ze een beetje saai. Hou je dus niet van kokos (hoe dan), voeg dan bijvoorbeeld fijne havervlokken toe. Enjoy!
