Ik heb twee geheimen voor het bouwen van de beste wintersoepen en ik ga ze allebei met je delen in dit recept voor knolselderij-pastinaaksoep. Pastinaak en knolselderij zijn twee op-en-top wintergroentes die hier bijna wekelijks op het menu staan. Soms als traybake, maar meestal in de vorm van soep. Het allerlekkerst met versgebakken croutons, maar er zijn talloze goeie soeptoppings te bedenken.
Makkelijke pastinaaksoep met knolselderij
Soepgeheim 1: hou de soep simpel, maar ga los met toppings. Het verschilt een beetje per soort groente, maar deze knolselderij-pastinaaksoep smaakt al heel rijk van zichzelf. Groenten zoals knolselderij en pastinaak zijn echte smaakmakers vanwege hun kruidige smaak. Niet voor niets wordt knolselderij vaak verwerkt in erwtensoep en groentesoep.
Groenten zijn de ster van een soeprecept, punt. Mijn vuistregel is om, naast knoflook en ui zo min mogelijk aan de basis van een wintersoep toe te voegen. Trust your veggies. Toch kun je via de opmaak van je soepkom nog allerlei smaken en texturen toevoegen. Toppings maken de soep spannend en zorgen dat je wat om op te kauwen hebt – en dat vind je spijsvertering dan weer fijn.
Lees vooral verder voor een flinke lijst met inspiratie voor soep toppings.
Toppings voor je knolselderij-pastinaaksoep
Een soep zonder smaakmakers klinkt saai en verrassing: dat is het ook. De toppings van een soep maken het pas echt interessant, omdat je op deze manier textuur en diepte aan het gerecht kunt toevoegen. Een aantal van mijn favoriete toppings die goed bij deze knolselderij-pastinaak soep smaken:
- Croutons doen het altijd goed en heb je zo gemaakt. Ik bewaar meestal de kapjes van het brood (die niemand wil eten), snijd deze in blokjes en hussel ze voordat ik ze in de oven rooster met wat olie, zout, tijm of oregano en eventueel wat knoflookpoeder.
- Gezouten zonnebloempitten met ahornsiroop (of honing), geroosterd in de koekenpan en op het laatst afgeblust met een scheut ahornsiroop (of honing), zout en eventueel wat chilipoeder.
- Gebakken paddenstoelen of vegetarische spekjes zijn ook een fantastische umami topping voor een winterse soep zoals deze.
- Geroosterde pompoenpitten hebben heel veel smaak en geven een lekkere bite aan je soep.
- Verse groene kruiden, jawel, daar zijn ze dan toch. Ik meng ze liever niet dóór de soep, maar wel als topping. Bij deze knolselderijsoep met pastinaak past peterselie, tijm of salie erg goed.
- Kruidenolie geeft je soep een fancy twist, terwijl het super simpel te maken is. Maal een flinke hand peterselie met een teen knoflook, sap van een halve citroen, een aantal el olijfolie en zout in een foodprocessor tot een fijne kruidenolie en ‘drizzle’ dit over de gevulde soepkommen.
Van traybake naar soep
Soepgeheim 2: rooster je groenten. Dit geeft een rijkere smaak aan je soep en haalt de zoete smaak van groenten naar boven. Zeer wenselijk wanneer je een soep van knolselderij en pastinaak maakt, omdat wanneer je ze niet roostert maar alleen in de bouillon kookt er een klein bittertje in de soep zit. Daar ben ik persoonlijk geen fan van, maar dat is gemakkelijk te voorkomen door ze te roosteren in de oven.
Daarnaast kost het roosteren eigenlijk geen extra moeite, want in plaats van de gesneden groenten in de soeppan te gooien, gooi je ze op de bakplaat. En als de oven dan toch aanstaat voor de groenten, dan kun je er net zo goed ook croutons in maken. Geen enkele reden meer om je knolselderij en pastinaak NIET te roosteren, want dit is simpelweg een smaakverdubbelaar voor deze warme wintersoep.
Meer soeprecepten
De wintertijd is weer ingegaan en dat betekent dat het soepseizoen officieel is geopend! Met deze lijst aan heerlijke vegetarische soeprecepten kun je de hele winter vooruit:
Knolselderij-pastinaaksoep
Zin in een warme, winterse soep? Dan is dit makkelijke recept voor knolselderij-pastinaaksoep met knapperige croutons een enorme aanrader.
Ingrediënten
Voor 2 liter knolselderij-pastinaaksoep:
- 1 knolselderij
- 400 gram pastinaak
- 2 witte uien (of 1 prei)
- 1 liter water
- paddenstoelen bouillonpoeder
- 250 ml kokosmelk (of kookroom)
Bereiding
Knolselderij-pastinaaksoep maken:
- Schil de knolselderij en de pastinaak en verwijder de schil van de uien. Snijd in grove stukken en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
- Doe de geroosterde groenten in een soeppan, samen met een liter water in de blender en maal tot een gladde massa (kan ook in de pan met een staafmixer). Breng in een grote pan aan de kook, voeg naar smaak de paddenstoelenbouillon toe en voeg de kokosmelk (of kookroom) toe.
- Serveer met een lekkere topping van gebakken tijm-paddenstoelen, croutons of vegetarische spekjes.
Tips: Soep met knolselderij en pastinaak
- Is de soep nog aan de dikke kant? Voeg extra water toe tot de soep de dikte van jouw voorkeur heeft. Proef of je opnieuw wat bouillonpoeder moet toevoegen.
- Soep maken zonder de knolselderij en pastinaak te roosteren? Kook ze dan 15-20 minuten op laag vuur in de paddenstoelenbouillon tot je er met een vork gemakkelijk doorheen kunt prikken.
- Hoofdgerecht of voorgerecht? Deze hoeveelheid soep is voldoende voor een hoofdgerecht voor vier personen, mits je er brood of quiche bij serveert. Als voorgerecht kun je hier het dubbele aantal porties uit halen (8).
- Paddenstoelen als topping. Bak dun gesneden kastanje champignons 6-8 minuten met ruim zout in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Bak daarna nog 2 minuten tijm en knoflook mee, blus af met een scheut balsamico azijn en serveer de paddenstoelen op de soep.
- Croutons als topping. Snijd de sneetjes brood in vierkante blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. Hussel met olijfolie, zout, knoflookpoeder en tijm. Rooster in 10 – 15 minuten op 180 °C tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Knolselderij-pastinaaksoep bewaren
Bewaar de afgekoelde soep maximaal twee dagen in de koelkast of tot drie maanden in de vriezer. Gebruik hiervoor deze handige bewaardozen.
Elke week weer een soep feestje, aanrader deze!