Ik heb twee geheimen voor het bouwen van de beste wintersoepen en ik ga ze allebei met je delen in dit recept voor knolselderij-pastinaaksoep. Pastinaak en knolselderij zijn twee op-en-top wintergroentes die hier bijna wekelijks op het menu staan. Soms als traybake, maar meestal in de vorm van soep. Het allerlekkerst met versgebakken croutons, maar er zijn talloze goeie soeptoppings te bedenken.
Makkelijke pastinaaksoep met knolselderij
Soepgeheim 1: hou de soep simpel, maar ga los met toppings. Het verschilt een beetje per soort groente, maar deze knolselderij-pastinaaksoep smaakt al heel rijk van zichzelf. Groenten zoals knolselderij en pastinaak zijn echte smaakmakers vanwege hun kruidige smaak. Niet voor niets wordt knolselderij vaak verwerkt in erwtensoep en groentesoep.
Groenten zijn de ster van een soeprecept, punt. Mijn vuistregel is om, naast knoflook en ui zo min mogelijk aan de basis van een wintersoep toe te voegen. Trust your veggies. Toch kun je via de opmaak van je soepkom nog allerlei smaken en texturen toevoegen. Toppings maken de soep spannend en zorgen dat je wat om op te kauwen hebt – en dat vind je spijsvertering dan weer fijn.
Lees vooral verder voor een flinke lijst met inspiratie voor soep toppings.
Toppings voor je knolselderij-pastinaaksoep
Een soep zonder smaakmakers klinkt saai en verrassing: dat is het ook. De toppings van een soep maken het pas echt interessant, omdat je op deze manier textuur en diepte aan het gerecht kunt toevoegen. Een aantal van mijn favoriete toppings die goed bij deze knolselderij-pastinaak soep smaken:
- Croutons doen het altijd goed en heb je zo gemaakt. Ik bewaar meestal de kapjes van het brood (die niemand wil eten), snijd deze in blokjes en hussel ze voordat ik ze in de oven rooster met wat olie, zout, tijm of oregano en eventueel wat knoflookpoeder.
- Gezouten zonnebloempitten met ahornsiroop (of honing), geroosterd in de koekenpan en op het laatst afgeblust met een scheut ahornsiroop (of honing), zout en eventueel wat chilipoeder.
- Gebakken paddenstoelen of vegetarische spekjes zijn ook een fantastische umami topping voor een winterse soep zoals deze.
- Geroosterde pompoenpitten hebben heel veel smaak en geven een lekkere bite aan je soep.
- Verse groene kruiden, jawel, daar zijn ze dan toch. Ik meng ze liever niet dóór de soep, maar wel als topping. Bij deze knolselderijsoep met pastinaak past peterselie, tijm of salie erg goed.
- Kruidenolie geeft je soep een fancy twist, terwijl het super simpel te maken is. Maal een flinke hand peterselie met een teen knoflook, sap van een halve citroen, een aantal el olijfolie en zout in een foodprocessor tot een fijne kruidenolie en ‘drizzle’ dit over de gevulde soepkommen.
Van traybake naar soep
Soepgeheim 2: rooster je groenten. Dit geeft een rijkere smaak aan je soep en haalt de zoete smaak van groenten naar boven. Zeer wenselijk wanneer je een soep van knolselderij en pastinaak maakt, omdat wanneer je ze niet roostert maar alleen in de bouillon kookt er een klein bittertje in de soep zit. Daar ben ik persoonlijk geen fan van, maar dat is gemakkelijk te voorkomen door ze te roosteren in de oven.
Daarnaast kost het roosteren eigenlijk geen extra moeite, want in plaats van de gesneden groenten in de soeppan te gooien, gooi je ze op de bakplaat. En als de oven dan toch aanstaat voor de groenten, dan kun je er net zo goed ook croutons in maken. Geen enkele reden meer om je knolselderij en pastinaak NIET te roosteren, want dit is simpelweg een smaakverdubbelaar voor deze warme wintersoep.
CADEAUTIP! PUUR ZOET
In mijn bakboek PUUR ZOET vind je 80 glutenvrije en lactosevrije recepten, waarvan bijna 60 vegan. Simpele en pure ingrediënten staan centraal en er zijn handige baktips omschreven om ingrediënten te kunnen vervangen. Met deze lekkere recepten kan iedereen op verantwoorde manier van zoete ontbijtjes, koek, taart en toetjes genieten.
BESTEL HIER!
Knolselderij-pastinaaksoep
Zin in een warme, winterse soep? Dan is dit makkelijke recept voor knolselderij-pastinaaksoep met knapperige croutons een enorme aanrader.
Ingrediënten
Voor 2 liter knolselderij-pastinaaksoep:
- 1 knolselderij
- 400 gram pastinaak
- 2 witte uien
- 1 liter bouillon (naar keuze)
Knoflook-Provençaalse kruiden croutons:
- 6 sneetjes (oud) brood*
- 3 el olijfolie
- grof zeezout, naar smaak
- 0,5 tl knoflookpoeder
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
*Ik gebruikte glutenvrije sneetjes meerzaden brood van Albert Heijn; prima om te roosteren maar heeft een iets langere baktijd nodig dan het ‘normale brood’.
Bereiding
Knoflook-tijm croutons maken:
- Snijd de sneetjes brood in vierkante blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. Hussel ze door de olijfolie en mix daarna met zout, knoflookpoeder en Provençaalse kruiden.
- Verdeel de croutons over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 10 – 15 minuten op 180 °C (onder- en bovenwarmte) tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Knolselderij-pastinaaksoep maken:
- Schil de knolselderij en de pastinaak en verwijder de schil van de uien. Snijd in grove stukken en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
- Doe de geroosterde groenten in een soeppan, samen met een liter kokendhete bouillon. Maal het geheel fijn met een staafmixer en proef of het geheel nog een extra bouillonblokje of wat peper nodig heeft.
Tips: Soep met knolselderij en pastinaak
- Is de soep nog aan de dikke kant? Voeg dan vooral extra (kokend heet) water toe tot de soep de dikte van jouw voorkeur heeft. Proef daarna opnieuw of je nog een half of heel bouillonblokje moet toevoegen.
- Soep maken zonder de knolselderij en pastinaak te roosteren? Dat kan, kook ze dan 15-20 minuten op laag vuur in de bouillon tot je er met een vork gemakkelijk doorheen kunt prikken. Máár, het roosteren van je groenten maakt de soep zoveel lekkerder.
- Ik gebruikte glutenvrije sneetjes meerzadenbrood van Albert Heijn; prima om te roosteren maar heeft een iets langere baktijd nodig dan het ‘normale’ brood.
Knolselderij-pastinaaksoep bewaren
Bewaar de afgekoelde soep maximaal twee dagen in de koelkast of tot drie maanden in de vriezer. Gebruik hiervoor deze handige bewaardozen.
