UPDATE. Hoe vaak lees je nou over witte speculaaskruiden ? Niet vaak. Mij leek het extra bijzonder om eens een gevulde witte speculaas te maken, maar niet bij iedereen vallen deze kruiden in de smaak door de uitgesproken koriander- en kardemomsmaak. Na feedback van sommigen lezers heb ik de witte speculaaskruiden in het recept daarom vervangen door vanille extract, waardoor het een soort gevulde koek met pecannotenspijs wordt. Yum! Degenen die bekend zijn met witte speculaaskruiden en hier wel voor willen gaan kunnen 2 tl aanhouden, of je kunt natuurlijk voor gewone speculaaskruiden kiezen.
Blijf jullie meningen vooral met mij delen! Daardoor worden mijn recepten alleen maar beter. <3
Hoe dan ook is de vulling van pecannotenspijs een schot in de roos. Pecannoten hebben een volle en winterse smaak die goed past bij de Sinterklaasvibe.
Gevulde witte speculaas met pecannotenspijs
Da’s nog eens een hele goede maandagmorgen met deze gezonde versie van een gevulde witte speculaas met pecannotenspijs. Helemaal lactosevrij, vegan en zonder geraffineerde suikers.
Ingrediënten
WITTE SPECULAAS
- 120 gram speltbloem
- 40 gram amandelmeel
- 75 gram zachte dadels
- 2 tl vanille extract
- Flinke snuf zout
- 75 gram kokosolie
- 50 ml amandelmelk
PECANNOTENSPIJS
- 160 gram pecannoten
- 140 gram zachte dadels
EXTRA
- Halve pecannoten
Bereiding
- Week de ontpitte dadels 5 minuten in kokendheet water, giet goed af en maal fijn.
- WITTE SPECULAAS. Smelt de kokosolie en laat een beetje afkoelen. Meng daarna alle ingrediënten voor het witte speculaasdeeg in een kom tot een samenhangend deeg. Rol het deeg in vershoudfolie en zet een uur – een nacht in de koelkast.
- PECANNOTENSPIJS. Maal de pecannoten tot een fijn meel in de foodprocessor. Meng ze met 140 gram fijngemalen dadels en zet even opzij.*
- Verwarm de oven voorop 175 graden en bekleed een ronde bakvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier.
- Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen. Het ene deel iets groter (voor op de bodem en de randen) dan het andere. Rol er grote dunne lappen van met de deegroller en bekleed de bodem met de grootste plak.
- Verdeel de pecannotenspijs over de bodem en plaats hier de andere lap deeg over en smeer de randjes dicht door je vingers vochtig te maken met wat water. Versier met de halve pecannoten en besmeer met wat extra amandelmelk.
- Bak de gevulde witte speculaas gaar in 30 minuten.
*Door een ei door je pecannotenspijs te kneden wordt de spijs smeuïger en blijft het ook langer smeuïg, maar dit is geen must.
