Lactosevrije pistachetaart uit Lugma
Het recept voor deze pistachetaart komt uit het kookboek Lugma, maar ik heb het recept dusdanig aangepast dat het nu een glutenvrije en lactosevrije pistachetaart is geworden.
Daardoor heb ik bijvoorbeeld de labnehroom voor de frosting geëlimineerd en hier een eigen plantaardige frosting van gemaakt die erg lekker bij de taart smaakt. Ik heb zowel de plantaardige roomkaas van Violife (op basis van kokosolie) en van Philadelphia (op basis van amandelen en haver) ervoor getest, en beiden smaken heel goed in deze lactosevrije roomkaasfrosting. Lekker stevig ook! Voor een meer luchtige frosting kun je een deel van de plantaardige roomkaas door een plantaardige slagroom vervangen.
Door de labneh weg te laten is het wel echt een andere taart dan Noor Murad (auteur) bedoeld had, maar de taart was alsnog verrukkelijk én helemaal veilig voor iedereen met een koemelkallergie of lactose-intolerantie.
Review Lugma
Al maanden keek ik reikhalzend uit naar het nieuwe boek Lugma van Noor Murad. Zij werkte ook mee aan eerdere boeken van Yotam Ottolenghi en was het hoofd van zijn Test Kitchen – dat belooft veel goeds.
Lugma is een heel eigentijds kookboek met persoonlijke recepten (incl. verhalen) uit Bahrein en diverse andere Midden-Oosterse landen. De smaken van de gerechten zijn een combinatie tussen de traditionele en moderne keuken.
We hebben inmiddels al heel wat recepten geprobeerd en ze zijn qua smaak zo vernieuwend en rijk. Een grote favoriet van ons is de dadelmelasserijst met vis. Echt, die dadels in zuur – niet normaal! Ook met hummus op een cracker.
Het vergaren van de juiste ingrediënten kost soms wel wat meer moeite, én je moet de extra tijd voor de bereiding van een gerecht voor lief nemen. Je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.
Zijn er dan nog nadelen? Voor mij met melkallergie en vegetarische eetvoorkeur zijn er twee kleine nadelen. Zo zijn er aardig wat recepten met vlees en zuivel in het boek. Yoghurt en feta zijn vaak door een lactosevrij alternatief te vervangen, halloumi of vlees lastiger. Desalniettemin wegen de andere recepten in het boek op tegen de recepten die wegvallen vanwege deze redenen.
Een aanrader dus: Lugma, rijke smaken en gerechten uit het Midden-Oosten, van Noord Murad. Meer dan 100 recepten in 288 pagina’s. Deze review is mede mogelijk gemaakt door Fontaine Uitgevers.
CADEAUTIP! PUUR ZOET
In mijn bakboek PUUR ZOET vind je 80 glutenvrije en lactosevrije recepten, waarvan bijna 60 vegan. Simpele en pure ingrediënten staan centraal en er zijn handige baktips omschreven om ingrediënten te kunnen vervangen. Met deze lekkere recepten kan iedereen op verantwoorde manier van zoete ontbijtjes, koek, taart en toetjes genieten.
BESTEL HIER!
Pistachetaart met romige frosting
Met deze taart is het direct feest op tafel: een glutenvrije en lactosevrije pistachetaart met een heerlijke romige frosting en gemalen pistachenootjes als topping.
Ingrediënten
Pistachecake beslag
- 170 gram gedopte pistachenoten
- 190 gram (glutenvrij) zelfrijzend bakmeel
- ½ tl kaneel
- 2,5 tl gemalen kardemom, of 15 kardemompeulen fijngemalen
- ½ tl baking soda
- ½ tl zout
- 280 gram fijne kristalsuiker
- 170 gram harde, plantaardige margarine, op kamertemperatuur, in klontjes van 3 cm
- 190 gram eiwit, op kamertemperatuur (van ca. 5-6 eieren)
- 120 gram plantaardige yoghurt, op kamertemperatuur
- 2 tl vanille-extract
- 250 ml kokosmelk
Frosting
- 450 gram plantaardige roomkaas
- 50 gram poedersuiker
Bereiding
Pistachetaart bakken
- Verhit de oven tot 165 °C. Vet de bodem en zijkanten van twee bakpannen van 20 cm doorsnede in en bekleed ze met bakpapier.
- Hak de pistachenoten fijn in een keukenmachine tot het op amandelmeel lijkt. Schep 150 gram van de gemalen pistachenoten in een grote kom en zet de rest opzij. Meng er met een garde het glutenvrije zelfrijzend bakmeel, kaneel, kardemom, baking soda en zout doorheen.
- Doe de suiker en zachte margarine in een andere grote kom en klop 3-4 minuten met een handmixer op halfhoge stand licht en luchtig. Schraap met een spatel langs de wanden van de kom. Verlaag de stand tot halfhoog en voeg steeds een derde deel van de eiwitten toe; mix steeds tot ze helemaal zijn opgenomen in het beslag voor je het volgende deel toevoegt.
- Schraap weer met een spatel langs de wanden en bodem van de kom. Zet de mixer op een hoge stand en mix tot het mengsel mooi glad is. Klop de yoghurt en vanille er 30 seconden door en schraap het mengsel nog een keer van de zijkanten naar onderen. Verlaag de stand tot laag en voeg steeds een derde van het meelmengsel en een derde van de kokosmelk toe. Klop tot ze zijn opgenomen door het beslag voor je het volgende deel toevoegt. Je moet een glad beslag krijgen.
- Verdeel het beslag over de ingevette bakpannen. Bak 35-40 minuten, of tot een caketester schoon uit het midden van de cake komt. Laat beide cakes afkoelen in de bakvormen en ga pas verder zodra de cakes volledig zijn afgekoeld.
Frosting maken en pistachetaart opbouwen
- Mix je de plantaardige roomkaas los en mix daarna de poedersuiker er doorheen.
- Leg één van de cakes op een taartplateau. Smeer met een paletmes net iets minder dan de helft van de frosting over de bovenkant van de taart; smeer het gelijkmatig uit. Leg de tweede taart erop. Bestrijk met de spatel de boven- en zijkant van de taart met de rest van de frosting.
- Het mag rustiek en hoeft echt niet perfect. Bestrooi de bovenkant van de taart met de gemalen pistachenoten.
Tips pistachetaart bakken
- Heb je maar één bakvorm, dan kun je die twee keer gebruiken.
- Je verdeelt het beslag het meest gelijkmatig door de bakpan op de weegschaal te zetten: het beslag weegt ongeveer 1300 gram, dus 650 gram per bakpan.
- Het kan ook erg lekker zijn om de pistachenoten voor de topping te karamelliseren, zoals je gewend bent met hazelnoten in het recept voor nougatine.
Pistachetaart bewaren
Je kunt de pistachetaart maximaal vier dagen in de koelkast bewaren, goed verpakt. Je kunt de taart ook invriezen, luchtdicht verpakt blijft het zo maximaal 3 maanden goed.
