Salted caramel (gezouten karamelsaus) Een makkelijk recept voor salted caramel, ofwel gezouten karamelsaus. Laat het zout weg en je hebt een overheerlijke ‘normale’ karamelsaus. Basisrecept Salted caramel Eigenlijk kan ik maar weinig zoete baksels bedenken waar salted caramel níet goed bij smaakt. Doe een beetje salted caramel op een plak cake, op een pannenkoek, in een macaron, in de topping van een cupcake, tussen twee knapperige koekjes of dip er gewoon een stukje chocolade in. Alles smaakt simpelweg hemels met salted caramel! Daarom moet je gewoon altijd zo’n potje salted caramel in de koelkast hebben staan. Ja echt, dat moet. gezouten karamelsaus maken Dit basisrecept voor gezouten karamelsaus is ideaal, omdat je er maar vijf ingrediënten voor nodig hebt. En als je liever een normale karamelsaus maakt, zonder zout, dan laat je het zout simpelweg achterwege. Het belangrijkste waar je op moet letten bij het maken van salted caramel, is dat je het vuur van je pannetje niet te hoog zet. Ook al ziet de suiker en nog onschuldig bruin uit, een licht verbrande karamelsaus is onverbiddelijk. Niet lekker, bitter en niet meer te redden. Word jouw karamelsaus juist maar niet bruin? Dan kun je het vuur voorzichtig wat hoger zetten, maar blijf erbij. RECEPTEN MET KARAMELSAUS In principe kun je deze karamelsaus over heel veel zoete recepten heen gieten, maar ik zal je ook op pad sturen met wat specifieke bakrecepten. Dit zijn er echt een aantal om je vingers bij af te likken (of op te eten). Wat dacht je van: Chocolade truffeltaart met salted caramelsaus Mini cheesecakes met een chocolate chip cookie bodem Karamel cheesecake Oreo ijstaart met salted caramel Appelkruimelcheesecake met salted caramel LACTOSEVRIJE BAKTIP! Je kunt deze salted caramel ook op lactosevrije wijze maken: gebruik dan plantaardige margarine en lactosevrije slagroom. Benodigdheden salted caramel Naast de ingrediënten heb je ook enkele bak benodigdheden nodig voor deze salted caramel. Ik zet ze even op een rijtje en geef je een aantal tips: Steelpan. Het liefst gebruik ik een wat grotere steelpan voor deze karamelsaus. Al helemaal als je de hoeveelheid zou willen verdubbelen. Op die manier heb je een wat groter oppervlak om de suikersiroop te laten karamelliseren en op die manier heb je meer controle over het proces. Spatel. Tijdens het het bereidingsproces gebruik ik een buigzame spatel om te roeren in de salted caramel (als dat aangegeven staat in het recept, tenminst). Op die manier kun je goed alle hoeken van de pan meenemen en ervoor zorgen dat het goed mengt. Weckpotten. Als je saus klaar is moet je natuurlijk een goede weckpot klaar hebben staan om de karamelsaus in te bewaren. Dit recept maakt ongeveer 500 ml salted caramelsaus, dus hou daar rekening mee als je weckpoten klaarzet of inkoopt. Geschifte karamelsaus Je wil natuurlijk voorkomen dat je karamelsaus gaat schiften. Ik heb dit persoonlijk nog nooit bij de hand gehad en dat komt mede door hoe dit recept is opgebouwd, maar ook hierdoor: Gebruik een volvette slagroom, geen light of low-fat versie. Zorg ervoor dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zet het vuur niet te hoog en voorkom te grote temperatuurverschillen (ik val in herhaling, maar het is écht belangrijk). Is je karamelsaus toch geschift? Verwarm het dan opnieuw au bain-marie en roer met een spatel tot het weer één geheel wordt. Werkt dit niet? Voeg dan hete slagroom toe aan het mengsel. Eetlepel per eetlepel, tot de saus weer bindt. Het gevolg hiervan is helaas wel dat je karamelsaus wat dunner zal worden. recept Salted caramel (gezouten karamelsaus) Een makkelijk recept voor de ultieme guilty pleasure van elke zoete bakliefhebber: salted caramel, ofwel gezouten karamelsaus. Printen 30 minuten Ingrediënten 200 gram suiker 100 ml water 90 gram roomboter, ongezouten 125 ml slagroom 1/2 tl zout Bereiding Doe de suiker in een steelpan en bedek met het water, verhit op een laag vuur. Verhit tot het begint te pruttelen en geleidelijk van kleur verandert. Let op: je moet niet roeren tijdens dit proces. De karamel moet een mooie volle bruine kleur krijgen. Als het te lang lijkt te duren voordat je karamel kleurt, dan kun je het vuur wat hoger zetten. Let heel goed op dat het niet té donker wordt, want dan is het al te laat (een verbrande smaak kun je niet meer verbloemen). Wanneer je de juiste bruine kleur hebt bereikt, voeg je zo snel mogelijk de boter toe. Het mengsel zal nu gaan bubbelen. Blijf voor ongeveer 1-2 minuten roeren tot de boter volledig opgelost is. Voeg voorzichtig de slagroom toe. Let goed op je vingers, want het mengsel gaat knetteren door het toevoegen van een koude vloeistof. Blijf maximaal een minuut roeren totdat dit er goed doorheen gemengd is. Je kunt het vuur uitzetten. Haal de karamelsaus van het vuur en voeg het zout naar smaak toe. Laat je salted caramel even afkoelen voor je het gebruikt en bewaar goed afgesloten in de koelkast. Salted caramel bewaren Je kunt deze gezouten karamelsaus twee weken in de koelkast bewaren en voor het gebruik warm je het even op in de magnetron zodat het weer vloeibaar wordt.
Vraagje: welk zout gebruik je voor de caramel? Ik maakte het vandaag met grof zeezout maar nu zit ik met caramel met stukjes zout erin… Ik denk niet dat dit de bedoeling is? Beantwoorden
Hi Inge, dat is inderdaad eigenlijk niet de bedoeling. Anderzijds zie ik in andere recepten ook vaak voorbij komen dat ze ergens een scheutje karamelsaus overheen gieten en daar vervolgens een paar zoutvlokjes overheen strooien! Net waar je van houdt. Ik ben zelf iets meer van het subtiele en gebruik ‘gewoon’ keukenzout. Beantwoorden
ohh.. lekkurrr vraagje, zou je deze caramel ook op een taart kunnen doen voordat hij in de oven gaat?? Beantwoorden
Dat zou ik niet doen, omdat de karamel dan te ver zal gaan door karameliseren. Ik ben nu wel heel benieuwd wat je van plan bent.. 😉 je kunt het beter na het baken erover heen gieten. Ook heeeeel lekker. Beantwoorden
Misschien een domme vraag maar hoe smelt je het suiker dan eigenlijk? met of zonder water? staat er niet bij. Beantwoorden
Miryam, dat kan zowel met als zonder suiker. Door de suiker in de pan te verhitten zet je het karameliseringsproces in werking. De suiker versmelt uit zichzelf tot een bruine vloeibare karamel. Dit is echter foutgevoelig, daarom heb ik het recept aangepast met een toevoeging van wat water. Het staat in het recept beschreven hoe je dit moet doen. Beantwoorden
Hoi Mariette, Het gaat bij mij nog wel eens mis met karamel. Ik snap dan niet wat er mis gaat. Ik laat de suiker + water karamelliseren tot de juiste kleur. Dan giet ik er slagroom/boter bij, zet hem weer even op het vuur en roer hem door. Maar toch krijg ik ‘brokken/stukjes’. Ik snap niet goed wat er gebeurd. Alsof er delen suiker weer gaan kristalliseren. Heb jij een idee? Ik heb in andere recepten wel eens gelezen dat je de slagroom het beste kunt verwarmen (zodat de karamel niet zo erg ‘schrikt’), dat heb ik dan ook al gedaan/geprobeerd. Groetjes Petra Beantwoorden
Hi Petra, begrijpelijk! Het is heel belangrijk dat je de suiker voordat je het volledig verwarmt goed op laat lossen in het water (op een zo laag mogelijk vuur). Daarom kun je het beste hele fijne kristalsuiker gebruiken, die lost sneller op. Als dit niet voldoende is gebeurd, heb je grote kans dat de suiker inderdaad weer gaat kristalliseren. Let ook goed op dat je eerst de boter toevoegt en dit er goed doorheen roert totdat het is opgelost en tot slot pas de slagroom. Succes!! Beantwoorden
Super recept, en zooo simpel! Heb de saus gebruikt in een maltesers, caramel, cookie ijstaart, mmmm! Bodem van jodenkoeken met gesmolten boter en daarop laagjes (vanille) ijs met daar tussen maltesers (of wat je lekker vindt) met deze saus en bovenop natuurlijk een extra dikke laag. Toppertje!!! Beantwoorden
hoi! ik heb deze saus net gemaakt en is heel goed gelukt, dus bedankt voor het recept! Ik vroeg mij alleen af hoelang deze te bewaren is in een afgesloten pot. alvast bedankt! Beantwoorden
top recept! een lekker alternatief vind ik door het zout te verminderen, en dat als grof zeezout erbij te serveren. dan proef je de verschillen nog beter in je mond! Hoe kun je de caramel net iets vaster krijgen zodat hij net niet meer vloeit? fijne kerstdagen, met veel lekker zoets van deze website! Beantwoorden
Hi Hein, dan zou je wat minder slagroom kunnen gebruiken of een paar klontjes boter aan het einde toe kunnen voegen om de saus te ‘monteren’ (binden). Dulce de leche is ook een goed en steviger alternatief voor een dikkere karamel: http://www.zoetrecepten.nl/recepten/basisrecept-dulce-de-leche/ Beantwoorden
Hoi Mariette, Heb net geprobeerd om de caramel te maken, omdat ik graag de caramel cheesecake wil maken. Maar nu wil het suikerwater niet bruin worden… Kan het zijn dat ik het vuur dan te laag heb gehouden? Of duurt het gewoon heel lang voordat het kleur krijgt? Het stond nu al zeker 40 min op het vuur. Heb evengoed de boter en daarna de slagroom toegevoegd, maar het lijkt totaal niet op caramel. Ik hoop dat je me kunt helpen. Groetjes, Esther Beantwoorden
Hi Esther, wat vervelend! Ik heb toevallig een video van dit recept opgenomen, om het proces op die manier te laten zien. Maar het duurt nog even voordat die online komt. Tot die tijd: waarschijnlijk stond het vuur inderdaad dan te laag. De truc is om de suiker in de pan te doen, beetje schudden tot de hele bodem bedekt is, daarna het water erop te gieten (ook voorzichtig schudden tot alle suiker bedekt is met water) en vervolgens de pan op het vuur te zetten en niet meer aan te raken. De suiker zal gaan koken, flink gaan brutselen en na ongeveer 10 minuutjes gaan kleuren. Als de suiker tijdens het karameliseren een goede bruine kleur heeft bereikt voeg je de boter toe. Als de suiker nog niet bruin is geworden, is ze nog niet gekarameliseerd en zal je ook geen ‘smaak’ aan je karamel krijgen. Succes!! Beantwoorden
Eindelijk is me de caramel gelukt. Door de handige video waar de tijd bij staat en vermeld wordt dat ik op een laag vuur moet carameliseren. Al die andere keren wilde ik dus veel te snel zijn. Dank je wel, super lekker!😊 Beantwoorden
Top, daar doe ik het voor. Mocht je nog ergens anders graag een video van zien, let me know! Beantwoorden
Yay, thanks! En dat is een goeie, nog nooit gedaan. Ik heb nog een restje staan van vorig weekend, dus die ga ik NU invriezen. I’ll let you know! 🙂 Beantwoorden
Dit recept is zo onwaarschijnlijk lekker en zeer makkelijk te maken (mede dankzij je filmpje). Ik ben niet zo van de ‘reacties’, maar nu moest ik je toch even bedanken voor dit heerlijke recept. Ik dipte er een koekje in en wist niet wat me overkwam haha! Ik heb de karamel gebruikt voor oa de karamel cheesecake en ook die is goddelijk van smaak en ziet er goed uit. Dank je wel! Ik ga zeker nog meer recepten uitproberen. Fijne dag! Beantwoorden
Oh wat een super recept. Hij smaakt zóóó heéérrrlijk. Kan er niet van af blijven. Had alleen geen slagroom thuis maar wel gecondenseerd melk dus daar een paar lepels van gebruikt. En omdat ik in je eerdere reacties al las dat dit vrij vloeibaar is heb ik het water er uit gelaten en hij is super gelukt. Alleen koelt hij vrij snel af en dan is ie net fudge 😜 ook lekker! Maar warm over ijs of taart Yummie!!! Thanks 😘 Beantwoorden
Whohooo, goed om te horen! Gecondenseerde melk is ook net wat dikker (en vooral zoeter haha) dan slagroom, vandaar dat ie wat fudgie zal zijn geworden. Opwarmen werkt inderdaad altijd goed om hem weer vloeibaar te maken! Beantwoorden
Yes voor t eerst is het mij gelukt om karamel te maken dankzij jouw recept en youtube filmpje! Echt super lekker!!! Nu nog tot morgen zien te bewaren als ik de appelkruimelcheesecake ga maken 🙂 Beantwoorden
Hoi. Heb je een idee hoe ik ook karmel kan maken zonder room of melk. Ik heb nl een lactose allergie en word letterlijk ziek als ik maar iets van melk binnenkrijg. Kan ik bijv de room vervangen door iets anders? Beantwoorden
Hi Amanda, je kunt de karamel ook maken met lactosevrije slagroom! Dat heb ik al eens eerder geprobeerd. Waarschijnlijk werkt kokosmelk ook, maar dat heb ik nog nooit geprobeerd. Beantwoorden
Hoi mariette, Na dat de eerst wat te donker is geworden en verbrand smaakt. Is het bij de tweede denk ik wel gelukt. Alleen nu heb ik onder in mijn potje een laagje helder caramel. Weet jij misschien hoe ik dat kan voorkomen? Waar heb ik te weinig geroerd of ben ik toch te snel met de boter geweest, ik wilde niet nog eens verbrande caramel. Of zou het door de soja slagroom komen en de plantaardige boter? ( ik bak ook lactose vrij) Beantwoorden
Hi Esther, wat rot om te horen! Als de karamel te donker is en verbrand smaakt, dan heb je te lang gewacht met het toevoegen van de boter (en slagroom). Het zou geen probleem moeten zijn dat je hem lactosevrij hebt gemaakt, dat heb ik ook al een aantal keer zo gedaan! Beantwoorden
Tip : als he de slagroom verwarmt is het temperatuurverschil tussen de suiker en de room minder groot waardoor het niet zo extreem gaat spetteren. Beter voor de handen! Beantwoorden
Ziet er heerlijk uit!!Mag ik vragen welke roomboter je gebruikt gezouten of ongezouten? En voor de caramelcheescake gebruik je geen zout? Beantwoorden
Dit recept is inmiddels mijn nummer 1 guilty pleasure. Ik heb het al zovaak gemaakt, vandaag ook, voor op de pannenkoeken. Ik heb denk ik al 20 mensen verwezen naar je site voor het recept haha! Ook zo goed en duidelijk uitgelegd. Beantwoorden
Zit echt bijna te kwijlen achter m’n laptopje! Ga hem deze week maken om dit weekend te gebruiken op choco cupcakes met amarettini’s er in. Beantwoorden
Even een praktisch vraagje; Als de karamel aangebrand/verbrand is …. Hoe krijg je dan de pan het makkelijkste schoon. Door een ziekte heb ik niet zoveel kracht in mijn handen dus zijn tips hiervoor heel belangrijk. Een pan voor mij niet schoon te krijgen houdt voor mij in …pan weggooien. Is al eens gebeurt en probeer dat dan liever te voorkomen. Anders is kant een klare karamel voor mij toch wat goedkoper. Beantwoorden
Hi Joke, ik hoop dat natuurlijk te voorkomen met mijn recept! Mocht het toch gebeuren dan zet ik de pan altijd een tijdje in de week, daarna gaat het vrij gemakkelijk los. Beantwoorden
Hoi Mariette, Dit klinkt heerlijk! Ik vroeg me alleen af; hoe kun je de caramel weer een klein beetje verwarmen zodat het iets meer vloeibaar wordt? Ik wil dit graag vrijdag maken en zaterdag over een taart gieten, maar hoe 😉 Magnetron? Of in een pannetje? Of brandt het dan aan? Beantwoorden
Dank voor dit heerlijke recept! Ik heb er twee maanden over gedaan om m op te maken (blijft gewoon goed!) en gisteren t laatste beetje gebruikt voor over n sticky toffee cake. Supergoeie combi!! Beantwoorden
Yes, wat tof om te horen! Heb je het gewoon in de koelkast bewaard of ingevroren? Sticky toffee cake klinkt te lekker.. Beantwoorden
Bedankt voor dit heerlijke recept! Heb ‘m al tientallen keren gemaakt voor onszelf, maar ook voor anderen. Krijg er veel complimenten over, dus bij deze geef ik alle complimenten aan jou door! 🙂 Beantwoorden
Superlief dankjewel! En lekker genieten van al die complimenten, jij maakt ‘m toch maar mooie elke keer! Beantwoorden
Vraagje, wat kan ik doen om te voorkomen dat de caramel pasta wordt? Hoor het graag. Wil het begruiken voor stroopwafelvulling, maar merk dat als het afkoelt het in de meeste gevallen een soort pasta wordt. Alavst bedankt. Beantwoorden
Hi Koen, deze karamelsaus wordt bij mij nooit een pasta. Je kunt ‘m voor gebruik altijd nog even in de magnetron zetten of au bain-marie verwarmen. Ook kun je meer slagroom toevoegen op het einde, dan wordt de saus meer vloeibaar. Ik hoor graag van je of het gelukt is! Beantwoorden
Heb er een heerlijke chocolade schuim, chocolade salt caramel taart van gemaakt Die was echt super lekker, de bruid en bruidegom waren er ook heel enthousiast over😁 Beantwoorden
waar kan ik het filmje vinden? blijft het vloeibaar als je de suiker met water hebt verwarmd? een soort suikerwater wordt het dan? Beantwoorden
Het filmpje bestaat niet meer (ik heb mijn youtube account verwijderd), het wordt inderdaad suikerwater op dat moment. Beantwoorden