Bestel PUUR ZOET nu via deze link voor €24,99!

Snelle pesto courgetti salade

Zoetrecepten

Balans is alles. Als ik een week heb waarin ik onwijs veel bak en daar stiekem zelf teveel van weg snack, dan moet ik dat van mezelf compenseren met veel groentjes. En dat betekent veel salades bikken. Dat vind ik niet erg, want ik hou onwijs van  (goeie!) salades. Zo erg zelfs dat Thomas me de salad queen noemt. Daarom deel ik af en toe één van mijn favoriete salades met jullie. Vandaag aan de beurt: mijn snelle pesto courgetti salade.

Benieuwd naar mijn andere favoriete salades? Check ze hier!

Ik heb al twee jaar een spirelli, dat is zo’n handige unit waarmee je spaghetti van courgette kunt maken (courgetti dus), en ben daar heul happy mee. Er zijn zoveel lekkere combinaties te bedenken met courgetti! Deze snelle pesto courgetti salade is er eentje van. Je hebt ‘m zó gemaakt, hij is heerlijk fris & licht én je hebt je dagelijkse portie groentes in één klap binnen. Wie zei er iets over taart?

Snelle pesto courgetti salade

Zoetrecepten

Snelle pesto courgetti salade

Door | 15 minuten | 2 personen

Dit heb je nodig

    • 2 courgettes
    • 2 handjes cherrytomaatjes
    • 1 avocado
    • Rucola
    • Twee el pompoenpitten

    DRESSING

    • 100 gram pesto
    • 1 citroen

    En zo doe je het

    1. Rooster de pompoenpitten in de oven en bereid eventueel de pesto voor volgens dit recept.
    2. Gebruik een spirelli om courgetti te maken van de courgette en doe de courgetti in een grote kom.
    3. Meng de pesto en het sap van de citroen door elkaar en voeg eventueel nog een beetje olijfolie toe. Meng deze dressing door de courgetti en schep goed door elkaar.
    4. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de avocado in plakjes.
    5. Leg een bedje van rucola op twee borden en verdeel de pesto courgetti hierover. Top je salade af met plakjes avocado, cherrytomaatjes, pompoenpitten en eventueel Parmezaanse kaasvlokken.
    ENJOY ZOETJES! Heb jij deze "Snelle pesto courgetti salade" gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show het resultaat via Instagram (tag me @zoetrecepten) of mijn Facebookpagina. Vind ik leuk! Elke week deel ik het mooiste kiekje via Instagram. XOXO Mariette

    Bekijk ook

    4 antwoorden op “Snelle pesto courgetti salade

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.