Bestel PUUR ZOET nu via deze link voor €24,99!

De ultieme red velvet cake

Zoetrecepten

De kerstperiode is voorbij. Ik word daar altijd een beetje verdrietig van. Ik ben zo’n Kerstfanaat die in de zomer al zin kan hebben in de Kerst. Twee keer knipperen en het is voorbij. MAAR, gelukkig hebben we de foto’s nog!

Eerste Kerstdag stond deze ultieme red velvet cake bij ons op tafel. Wat een beauty he? Een klassiek Amerikaans recept voor een vanillecake, met een vleugje chocola. Lekker klef, maar mét de fluweelachtige structuur van velvet. 

Red velvet cake is van oorsprong een Amerikaans recept. In Amerika zijn red velvet cakes en muffins bizar populair. De cake beh0ort met o.a. karnemelk, cacao, en een plantaardige olie te worden gemaakt. Van mijn (inmiddels ex)collega kreeg ik de gouden tip om de cacao te combineren met een kopje espresso. Op die manier wordt de chocoladesmaak versterkt, zonder dat je een berg cacao hoeft te gebruiken en zo behoudt de cake zijn vochtigheid. Je topt de cake af met een heerlijke roomkaasfrosting en witte chocoladeschaafsel. Zijn rode kleur heeft de red velvet cake te danken aan een flinke hoeveelheid rode kleurstof. Vroeger werd de cake vaak rood gekleurd door middel van bieten, ook nog steeds een mogelijkheid! Wanneer je de taart écht rood wil laten kleuren, moet je de hoeveelheid cacao en espresso verminderen.

Zoetrecepten

De ultieme red velvet cake

Door | 25 min. bereidingstijd + 50 min. baktijd | 16 personen

Dit heb je nodig

    Beslag red velvet (bakvorm 24 cm):
    • 500 gram zelfrijzend bakmeel
    • 2 tl baking soda
    • 3 el cacaopoeder
    • 2 tl vanille extract
    • 400 gram fijne kristalsuiker
    • 400 ml plantaardige olie
    • 4 eieren (L)
    • 300 ml karnemelk
    • 1 tl witte azijn
    • 50 ml espresso
    • Flinke snuf zout
    • Rode kleurstof
    • 50 gram witte chocolade
    FROSTING
    • 400 gram roomkaas
    • 150 gram roomboter
    • 250 gram poedersuiker
    • Twee tl vanille aroma extract

    En zo doe je het

    1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Beleg twee bakvormen van 24 centimeter met bakpapier op de bodem, zodat je de red velvet cakes in twee keer af kan bakken.
    2. Neem een kom en meng hier het gezeefde zelfrijzend bakmeel, baking soda, zout en cacao in door elkaar.
    3. Neem een tweede, grotere kom en mix hier de olie samen met de suiker in. Wanneer dit gemengd is kun je de eieren, vanille extract, karnemelk, azijn, koffie en rode kleurstof toevoegen (dit kun je later altijd nog aanvullen).
    4. Voeg nu in delen het droge mengsel aan het vochtige mengsel toe, terwijl je blijft mixen.
    5. Wanneer het goed gemengd is giet je de helft van het beslag in de ene bakvorm en de helft in de andere. Ik doe dit altijd door het beslag eerst te wegen, terwijl ik het in een andere beslagkom giet die op een weegschaalstaat. Het beslag woog bij mij 1900 gram, dus in elke bakvorm zou ongeveer 950 gram moeten komen.
    6. Zet de cake ongeveer 45 – 50 minuten in de oven, maar dek de cake na 40 minuten met aluminiumfolie af zodat de bovenkant niet te donker wordt. Je cakeprikker moet er zo goed als schoon uitkomen. Laat de cake ene half uur afkoelen en haal hierna los uit de vorm en stort op zijn kop op een taartrooster en laat op de manier volledig afkoelen. Herhaal dit voor de tweede bakvorm.
    7. Voor de roomkaasfrosting: zorg dat je roomkaas en boter op kamertemperatuur zijn. Neem een kom en mix ze tot het één geheel is, dit kan een paar minuten duren. Voeg, terwijl je blijft mixen, het poedersuiker er aan toe en hierna ook het vanille aroma. Laat de roomkaasfrosting nu zeker 2 uur opstijven in de koelkast.
    8. Wanneer de cakes goed afgekoeld zijn kun je de taart gaan opbouwen. De cakes hebben een bolle bovenkant, omdat ze mooi gerezen zijn in de oven, snijd deze lichte bolling er vanaf, zodat de lagen recht worden. Neem een taartplateau en smeer daar een kloddertje roomkaas op en leg daar de eerste cake helft op (zo blijft de cake stevig op het plateau staan). Smeer 1/4e van de roomkaas topping op de eerste cakelaag en leg hier de tweede cakelaag bovenop. Smeer nu de hele taart in met roomkaas tot er geen cake meer te zien is. Zet de taart hierna terug in de koelkast om op te stijven voor een uurtje. Wanneer je de taart er weer uit haalt kun je  de frosting nog iets strakker maken met een spatel, omdat de frosting weer is opgesteven. Neem nu de witte chocolade en schaaf hier met een kaasschaaf langs, zodat je mooi schaafsel boven op je taart krijgt.
    ENJOY ZOETJES! Heb jij deze "De ultieme red velvet cake" gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show het resultaat via Instagram (tag me @zoetrecepten) of mijn Facebookpagina. Vind ik leuk! Elke week deel ik het mooiste kiekje via Instagram. XOXO Mariette

    Bekijk ook

    87 antwoorden op “De ultieme red velvet cake

    1. Ik ga dit recept gebruiken voor een bruidstaart ,maar ik ga de rode kleurstof en de espresso vervangen door ingekookte bieten sap .(maak eerst een proeftaartje) . Laat het resultaat wel weten/zien .

          1. Hey dames!
            Ik heb het vandaag met bietensap geprobeerd. Helaas was er erg veel bietensap nodig om het ook maar een klein beetje rood te kleuren, waardoor het beslag erg vloeibaar werd. Ook kreeg ik de indruk dat je de bietensap wel een klein beetje ging proeven. Let er dus goed mee op. Het duurde ook veel langer voor mijn taart om uit de oven te komen, hij wilde maar niet garen (ik denk ook door het te natte beslag)

            Ik raad het dus bij deze niet aan om bietensap te gebruiken ipv kleurstof 😉

    2. Hallo, ik heb deze onlangs geprobeerd, alleen misschien een “stomme” vraag. Espresso, ?? gewoon alleen het poeder toevoegen (zoals ik gedaan had) of er koffie van zetten?? Was toch een beetje in de war. 🙂
      En gezien het feit die van mij iets te bruin werd, neem ik aan dat ik teveel cacao had toegevoegd….

      Alvast bedankt!

    3. Hi Mariette!

      Vond het echt een heerlijke taart, maar mijn taart was ook iets donkerder uitgevallen dan verwacht. De volgende keer ga ik iets minder cacao gebruiken. Hoeveel kleurstof moet je eigenlijk gebruiken?
      Groetjes! Gabi

    4. Hallo Mariette,
      Morgen ga ik jouw RedVelvetCake maken.

      Bij deze kon ik geen Vanille Aroma Blanc vinden in de winkel, maar heb ik ipv dat, van het merk Dr.Oetker gehaald, maar de armo daarvan is een beetje bruin gekleurd, zou dat erg voor de cake zijn? + is het erg als ik ook het kleurstof van Dr.Oetker zou gebruiken?

      Ik hoor graag van je!

      Gr,
      Ina

    5. Ik heb deze red velvet cake gister met eerste kerst dag voor mijn familie gemaakt als toetje. Hij was heerlijk! Hij was een stuk groter doordat ik de bolling iets minder had afgesneden dus waren er makkelijk 32 goede stukken uit te halen! De kunst is alleen nog de goede rode kleur; hij was uiteindelijk heel donkerrood, maar ik vraag me af hoe je hem nog roder krijgt? Ik had al minder cocao doorheen gedaan, en volgensmij aardig wat kleurstof. Top recept!

      1. Hi Ruth, fijn om te horen! Bizar hoeveel mensen dan eigenlijk van een taart kunnen eten he. De taart wordt donkerrood door de combinatie van de espresso en cacao, dat maakt het beslag donkerder dus kan er alleen een donkerrode kleur ontstaan. De espresso zorgt alleen juist voor een ietwat kleffere struxtuur en een diepere chocolade smaak. Dus eigenlijk wil je deze niet skippen.

    6. Allereerst de beste wensen. Ik zie baking soda in het recept staan maar nu heb ik weleens gelezen dat je dat kunt vervangen door een zakje bakpoeder, kan dat hierbij ook? En wat wordt dan de hoeveelheid? Ik ben een beetje huiverig om die baking soda te gebruiken nl. 🙂

    7. Als je de cake in twee keer moet afbakken? Krijgt de 2e cake dan niet een ander soort structuur omdat het pakweg een uur stilstaat?? Hoe adviseer je om de tweede in de tussentijd te bewaren??

        1. Er wordt denk ik bedoeld dat als je maar 1 vorm hebt, of er kan er maar 1 tegelijk in de oven, of het beslag niet inzakt of zo als het bijna een uur op het aanrecht moet wachten om de oven in te gaan.
          Kun je dan het beste het beslag in de koelkast of op het aanrecht bewaren totdat de eerste helft van de cake klaar is?

    8. Dit ziet er erg lekker uit en ik ben zeker van plan om hem te maken! Echter vind ik het lekkerder als mijn cakes niet te zoet zijn, zal ik de 3/4 van de aangegeven suiker kunnen gebruiken? Moet ik daarvoor nog compenseren met iets anders of blijft de cake/textuur wel gelijk?

      1. Hi Laila, de textuur zal dan wel wat veranderen, maar ik denk dat je hier gerust mee kan variëren. Ik heb deze cake zelf nog nooit getest met minder suiker, dus hoor jouw ervaring straks graag!

        1. Ik heb de cake gisteren gemaakt met 300 gram suiker, en hij was erg lekker! De textuur lijkt wel iets anders dan op de foto, maar dat maakt het niet minder lekker. Ik denk dat mijn taartlagen ook een stuk minder hoog zijn geworden.

    9. Mijn dochter wil deze taart graag voor haar verjaardag. Ik vroeg me alleen nog wel af welke maat bakvorm gebruiken jullie?
      Alvast bedankt voor de reactie.

      1. Mijn dochter wil deze taart graag voor haar verjaardag. Kan dit ook met twee vormen van 20 cm of wordt dat te klein voor de hoeveelheid beslag?

      1. Ik heb de helft van het recept gebruikt in een 20 cm vorm. Dan is hij zo’n 8 cm hoog met een bultje erop. Ik heb hem een keer doorgesneden en creme ertussen en er overheen gesmeerd.
        Morgen gaan we proeven met de visite!

        Ik probeerde het trouwens met paarse kleurstof. Maar nee… Dat werd een vies kleurtje dus toen maar rood er doorheen gedaan. Uiteindelijk zie je helemaal geen kleur behalve chocoladebruin..

    10. Ik heb deze taart nu twee keer gemaakt en hij smaakt echt heerlijk! Ik krijg hem alleen niet mooi rood… De eerste keer precies het recept gevolgd, toen was hij gewoon chocolade bruin vanbinnen. Tweede keer wat minder cacao en espresso, en wat meer kleurstof gebruikt, maar nu helaas alleen het echte midden donkerrood… Hoe krijg ik de taart nu echt mooi rood? Ik heb red velvet cupcakes gemaakt en deze kreeg ik wel mooi rood met dezelfde kleurstof.

    11. Ik heb een hoge vorm van 20 cm. Kan dit daarin ook gebakken worden want ik gebcgeen twee vormen. Blijft de hoeveelheid wel hetzelfde want de bakvorm is 10 cm hoog. Xx

      1. Dat kan, maar het resultaat van je cake zal compacter en steviger worden omdat boter uithardt als het afkoelt. Voor het omrekenen vond ik deze slimme rekensom online:

        1 kilo boter bevat 0,82 vet en 1 liter olie bevat 0,92 vet.
        Om boter te kunnen vervangen door olie moet je dus gaan omrekenen en dat doe je als volgt:
        Stel, je hebt 250 gram boter/vet nodig voor een taart/cake. Dan vermenigvuldig je de 250 gram vet met 0,82. De uitkomst hiervan deel je door 0,92 en de uitkomst hiervan is de hoeveelheid olie die je nodig hebt bij de taart/cake. Even simpel uitgelegd: 250×0,82=205 en 205:0,92=222,8 gram. Je gebruikt dus 222,8 gram olie of afgerond naar boven 223 gram olie in plaats van 250 gram boter.

    12. Welke rode kleurstof gebruiken jullie? Ik heb een tube van dr oetker (hele tube erin gedaan) en heb nog steeds gewoon een donkerbruine chocolade kleur cake 🙁 vraag me echt af hoe ik hem volgende keer donker rood krijg… wil niet teveel van die dr oetker zooi erin hebben 😉

      1. Ik heb die van AmeriColor gebruikt, maar gebruikt nu meestal Rainbow dust. De beste manier om de kleur naar boven te krijgen is door de cacao en koffie te minderen, door de bruine kleur daarvan heb je veel kleurstof nodig om daar overheen te komen..

    13. Hoi Marriëte,
      Stel ik wil deze taart maken met een springvorm van 20 cm, is het dan een idee dat ik dan 2/3e van het recept gebruik?
      Alvast bedankt voor je reactie.

    14. Hoi Mariëtte!
      Bedankt voor het delen van je recept ziet er echt heerlijk uit! Ik had Eem vraag betreft bakvormen ik heb een bakvorm van ongeveer 26 cm zou ik deze ook kunnen gebruiken en dan 1 of 2 lagen haal ik er uit?

    15. Hallo,

      Ik heb 2 vraagjes.

      Kan ik het beslag ook in 1 keer in de bakvorm doen en dan later na het bakken de taart doormidden snijden? En hoelang moet het dan in de oven?

      En ik zie ook wel eens bij andere recepten staan dat ze bij de frosting ipv poedersuiker witte chocola gebruiken, wat is het verschil?

      Groeten

      1. Ha Yara, dat kan, maar dan wordt de cake niet altijd even luchtig en heb je inderdaad een langere baktijd nodig.

        Een witte chocolade frosting stijft beter op door dat de witte chocolade weer hard wordt als het afkoelt. En daarnaast heeft het een iets andere smaak dan een frosting met poedersuiker. Beiden superlekker 😀

    16. beste

      wij zijn een redvelvet aan het maken , maar bij de bakker doen ze er altijd een likeurtje in
      de taart en dat verhoogt de smaak beleving
      welke likeur zou je ons aanraden en komt ten goed van red velvet
      grt

      1. Oh, wat grappig! Ik zou een koffielikeurtje doen, dat versterkt de chocoladesmaak. Een frambozenlikeur is daarentegen meer bevorderlijk voor de rode kleur. Jullie bakker wil er niks over loslaten? 😉

    17. Ik wil deze graag maken met kerst, maar ik vraag me af waarom je zelfrijzend bakmeel én baking soda gebruikt. Wordt de taart dan niet super hoog? Ik vind het altijd zo zonde als ik er veel af moet snijden. Werkt bloem ook? Liefs, Denise

      1. Ha Denise, de combinatie daarvan zorgt voor het mooiste effect. Er komt aankomende week een uitgebreid artikel online over de dubbelwerking hiervan. Bloem kan ook prima, maar voeg dan wel nog wat extra bakpoeder toe. Zonder kan ook, maar dan rijst de cake minder erg. Overgebleven cake kun je altijd invriezen om later een trifle van te maken of bijvoorbeel deze Deense specialiteit (heeeel lekker): http://www.zoetrecepten.nl/recepten/chocolade/deense-romkuglers-rum-ballen/

    18. Ik heb mijn redvelvet vandaag gemaakt, maar hij is alles behalve rood! Mijn taart is chocolade bruin. Ik heb het receptuur netjes gevolgd. Hebben jullie daar ook last van?

      1. Vervelend Anne! Zie wel aan het einde van mij introductie stuk de tip dat als je voor écht rood wil gaan, de hoeveelheid cacaopoeder en espresso naar beneden moet. Maar naar mijn mening lever je dan in op smaak..

    19. Ik heb deze taart gemaakt voor tweede kerstdag!
      Had de frosting gemaakt met cream cheese, witte chocolade, boter en poedersuiker!
      Hij was heerlijk, niet echt rood.

      Voor oud en nieuw ga ik hem nog een keer maken en iets meer kleurstof er in gooien. Ben benieuwd. Bedankt voor het recept!

      1. Wat fijn om te horen dat ie lekker was! Ik hoor vaker dat ‘ie niet echt rood is. Zie ook mijn tip om iets minder cacaopoeder en espresso toe te voegen. Gaat alleen wel ten koste van de smaak, maar dan wordt het wel roder.. Succes! 😀

    20. hoi, ik heb een vraagje..ik gebruik ook een bakvorm van 24 cm. alleen zou ik graag 3 lagen willen maken..heb je tips hoe ik dit het beste kan doen met de ingrediënten etc?

      1. Wil je de taart hoger maken of alleen drie lagen maken? Anders is het puur een kwestie van het beslag in drie delen opdelen en in 3 bakvormen afbakken. Daarvoor heb je wel meerdere bakvormen nodig, omdat er gebruik wordt gemaakt van baking soda kun je het beslag niet te lang laten staan voor je het afbakt.

      1. Goeie vraag! Ik zou wel wat extra vocht toevoegen of wellicht de baktijd iets korter. Je proeft de koffie trouwens niet terug hoor, het zorgt voor een diepere choco smaak 🙂

    21. Hoi Mariëtte,
      Ook bij mij is de taart veel te bruin. Zelfs met twee tubes dr. Oetker kleurstof, die ik er tegen mijn zin in heb gedaan. Ik wilde de taart juíst maken voor die mooie rode kleur. Misschien is het handig als je bij stap 3 nogmaals vermeldt dat je voor een rode kleur minder cacao moet gebruiken. Ik had de introductietekst niet helemaal gelezen omdat die er verder niet toedoet voor het recept.
      Groetjes, Lieve

        1. Hoi lieve Mariette.

          Heb de goede bakvorm gebruikt. Maar kwam er later achter dat ik 1 zakje bakingsoda heb gebruikt. En het blijkt dat 1 zakje bakingsoda voor 1 theelepel geldt. Dus had een extra zakje moeten gebruiken.

          Ik had met de carrot cake eigenlijk hetzelfde probleem. Daar had ik wel de goede hoeveelheid bakingsoda in gedaan. De zijkant stopt op een gegeven moment met bakken en in het midden word de cake bol. De carrotcake was ook compact ipv luchtig. Of is compact de bedoeling?
          Binnenkort weer een poging wagen. Moet ik het beslag ook langer mixen of juist niet betreft de red velvet en de carrotcake.

          Sorry voor mijn hele uitleg. Hoop dat u me hierbij kunt helpen.

          Liefssss

          1. Hi Sal! Welke carrot cake heb je gemaakt? Ik heb er meerdere online staan, dus dan kan ik je beter helpen. Het klopt inderdaad wel dat de cake boller bakt en carrot cake hoort over het algemeen lekker smeuïg te zijn en daardoor minder luchtig. Die bolling snijd je er na het afkoelen vanaf (daar kun je bijvoorbeeld weer dit mee maken: https://www.zoetrecepten.nl/recepten/makkelijk-2/carrot-cake-truffels/

            Wat betreft de red velvet cake kan 1 tl baking soda wel veel verschil maken. Anderzijds zou je het ook eens zo kunnen proberen: houd de baking soda en azijn tot het laatste moment apart en meng de baking soda in een hoog glas met 2 el azijn. Het begint dan te bruisen (even roeren), voeg dan meteen toe aan het beslag en bak dit beslag vervolgens meteen af om de luchtigheid niet te verliezen.

            1. Hoi Mariette,

              Ik had de Naked carrot cake gemaakt.
              Maar ik zal het binnenkort weer ff proberen en hopen dat het lukt.
              De red velvet heb ik namelijk al eerder gemaakt en was een succes. Maar goed soms hebben we onze dag niet.

              Bedankt voor het advies.

              Liefs

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.