De kerstperiode is voorbij. Ik word daar altijd een beetje verdrietig van. Ik ben zo’n Kerstfanaat die in de zomer al zin kan hebben in de Kerst. Twee keer knipperen en het is voorbij. MAAR, gelukkig hebben we de foto’s nog!
Eerste Kerstdag stond deze ultieme red velvet cake bij ons op tafel. Wat een beauty he? Een klassiek Amerikaans recept voor een vanillecake, met een vleugje chocola. Lekker klef, maar mét de fluweelachtige structuur van velvet.
Red velvet cake is van oorsprong een Amerikaans recept. In Amerika zijn red velvet cakes en muffins bizar populair. De cake beh0ort met o.a. karnemelk, cacao, en een plantaardige olie te worden gemaakt. Van mijn (inmiddels ex)collega kreeg ik de gouden tip om de cacao te combineren met een kopje espresso. Op die manier wordt de chocoladesmaak versterkt, zonder dat je een berg cacao hoeft te gebruiken en zo behoudt de cake zijn vochtigheid. Je topt de cake af met een heerlijke roomkaasfrosting en witte chocoladeschaafsel. Zijn rode kleur heeft de red velvet cake te danken aan een flinke hoeveelheid rode kleurstof. Vroeger werd de cake vaak rood gekleurd door middel van bieten, ook nog steeds een mogelijkheid! Wanneer je de taart écht rood wil laten kleuren, moet je de hoeveelheid cacao en espresso verminderen.
Hmmmm, zag deze net staan. Red velvet is echt mijn favoriete cake. Ik moet eigenlijk ook een keer de grote variant maken. Lekker!
Ik ga dit recept gebruiken voor een bruidstaart ,maar ik ga de rode kleurstof en de espresso vervangen door ingekookte bieten sap .(maak eerst een proeftaartje) . Laat het resultaat wel weten/zien .
Hi Jan, het stond ook al op mijn lijstje om het eens op die wijze uit te proberen, dus ik ben ontzettend benieuwd. Leuk! Ik zie het resultaat graag per mail of via mijn Facebookpagina tegemoet! Succes!
Is dit gelukt, en hoeveel ingekookt bietensap heb je dan nodig? 🙂 Hoe zag het eruit?
Groet Tamara
Heeft iemand al geprobeerd deze taart met bietensap of bietenpoeder te maken? Wordt de taart dan ook mooi en lekker?
Ik heb helaas nog geen resultaten gezien / gehoord! Ik ben benieuwd 🙂
Hey dames!
Ik heb het vandaag met bietensap geprobeerd. Helaas was er erg veel bietensap nodig om het ook maar een klein beetje rood te kleuren, waardoor het beslag erg vloeibaar werd. Ook kreeg ik de indruk dat je de bietensap wel een klein beetje ging proeven. Let er dus goed mee op. Het duurde ook veel langer voor mijn taart om uit de oven te komen, hij wilde maar niet garen (ik denk ook door het te natte beslag)
Ik raad het dus bij deze niet aan om bietensap te gebruiken ipv kleurstof 😉
Haha super dat je het geprobeerd hebt en thanks voor het delen van je ervaringen natuurlijk! Jammer dat het niet goed heeft uitgepakt!
Hallo, ik heb deze onlangs geprobeerd, alleen misschien een “stomme” vraag. Espresso, ?? gewoon alleen het poeder toevoegen (zoals ik gedaan had) of er koffie van zetten?? Was toch een beetje in de war. 🙂
En gezien het feit die van mij iets te bruin werd, neem ik aan dat ik teveel cacao had toegevoegd….
Alvast bedankt!
Hi Joyce, de 100 milliliter espresso is inderdaad bedoeld als gezette koffie en niet als het poeder ervan. Zonde dat de cake te bruin is geworden, dat zou dan inderdaad goed aan de hoeveelheid cacao kunnen hebben gelegen!
Hoi Mariette,
Super bedankt voor je reactie. Ik ga hem gewoon nog een keer maken, zal heus wel een keer goed gaan 🙂
Absoluut! En blijf het vooral met me delen als er iets niet lukt of niet goed gaat 🙂
Hij was Heerlijk. Nu al 2 keer gemaakt en met die espresso blijft hij lekker zacht en vers. Heb er toevallig gister weer 1 gemaakt
Dankjewel!! Ja, daar werkt de espresso inderdaad heel goed voor.
Hi Mariette!
Vond het echt een heerlijke taart, maar mijn taart was ook iets donkerder uitgevallen dan verwacht. De volgende keer ga ik iets minder cacao gebruiken. Hoeveel kleurstof moet je eigenlijk gebruiken?
Groetjes! Gabi
Hi Gabi, dat verschilt een beetje per merk. Ik heb een paar flinke druppels gebruikt, maar je ziet het meteen aan het beslag. Succes met experimenteren!
Hallo Mariette,
Morgen ga ik jouw RedVelvetCake maken.
Bij deze kon ik geen Vanille Aroma Blanc vinden in de winkel, maar heb ik ipv dat, van het merk Dr.Oetker gehaald, maar de armo daarvan is een beetje bruin gekleurd, zou dat erg voor de cake zijn? + is het erg als ik ook het kleurstof van Dr.Oetker zou gebruiken?
Ik hoor graag van je!
Gr,
Ina
Hi Ina, voor de kleur van de cake is dat allemaal prima. Alleen de frosting zal een ietsiepietsie verkleuren door bruin aroma. Maar zo erg is dat niet hoor 🙂 fijne dagen!
Ik heb deze red velvet cake gister met eerste kerst dag voor mijn familie gemaakt als toetje. Hij was heerlijk! Hij was een stuk groter doordat ik de bolling iets minder had afgesneden dus waren er makkelijk 32 goede stukken uit te halen! De kunst is alleen nog de goede rode kleur; hij was uiteindelijk heel donkerrood, maar ik vraag me af hoe je hem nog roder krijgt? Ik had al minder cocao doorheen gedaan, en volgensmij aardig wat kleurstof. Top recept!
Hi Ruth, fijn om te horen! Bizar hoeveel mensen dan eigenlijk van een taart kunnen eten he. De taart wordt donkerrood door de combinatie van de espresso en cacao, dat maakt het beslag donkerder dus kan er alleen een donkerrode kleur ontstaan. De espresso zorgt alleen juist voor een ietwat kleffere struxtuur en een diepere chocolade smaak. Dus eigenlijk wil je deze niet skippen.
Vraagje, waar zijn die ontzettend leuke hartjes te koop?
Hi Eva! Ja, lief zijn die he? Ik heb ze bij een taartenshop in Amsterdam, op de haarlemmerdijk, gehaald. Maar ik heb ze bij meerdere kookwinkels/taartenshops gezien.
Allereerst de beste wensen. Ik zie baking soda in het recept staan maar nu heb ik weleens gelezen dat je dat kunt vervangen door een zakje bakpoeder, kan dat hierbij ook? En wat wordt dan de hoeveelheid? Ik ben een beetje huiverig om die baking soda te gebruiken nl. 🙂
Hi Karin, er zit wel een verschil in het rijzingsproces. Baking soda is een stuk sterker en het reageert op de karnemelk in het recept. Je hoeft totaal niet huiverig te zijn voor baking soda, het zit namelijk ook in bakpoeder 🙂 Als je er meer over wilt weten, kun je ook dit artikel eens lezen: http://www.zoetrecepten.nl/blog/wat-is-het-verschil-tussen-bakpoeder-bakingsoda-en-wijnsteenbakpoeder/
Hoi,
Ik wil graag deze taart graag met een laag maken ipv twee lagen. Moet ik dan de helft van het beslag nemen qua ingrediënten?
Mvg
Hilal
Hi Hilal, dat is dan inderdaad wel het handigste om te doen. Bakse!
Hi Mariette,
Welke kleurstof heb je precies gebruikt voor de cake?
Groetjes,
Anne
Als je de cake in twee keer moet afbakken? Krijgt de 2e cake dan niet een ander soort structuur omdat het pakweg een uur stilstaat?? Hoe adviseer je om de tweede in de tussentijd te bewaren??
Hi Wala, je moet de taart niet twee keer afbakken. Je bakt de twee lagen los van elkaar af, dus daardoor schuif je twee keer een laag red velvet cake in de oven.
Er wordt denk ik bedoeld dat als je maar 1 vorm hebt, of er kan er maar 1 tegelijk in de oven, of het beslag niet inzakt of zo als het bijna een uur op het aanrecht moet wachten om de oven in te gaan.
Kun je dan het beste het beslag in de koelkast of op het aanrecht bewaren totdat de eerste helft van de cake klaar is?
Dat is idd ook mijn vraag. Zie er alleen nog geen reactie op
Ik bewaar het gewoon op het aanrecht.
Dit ziet er erg lekker uit en ik ben zeker van plan om hem te maken! Echter vind ik het lekkerder als mijn cakes niet te zoet zijn, zal ik de 3/4 van de aangegeven suiker kunnen gebruiken? Moet ik daarvoor nog compenseren met iets anders of blijft de cake/textuur wel gelijk?
Hi Laila, de textuur zal dan wel wat veranderen, maar ik denk dat je hier gerust mee kan variëren. Ik heb deze cake zelf nog nooit getest met minder suiker, dus hoor jouw ervaring straks graag!
Ik heb de cake gisteren gemaakt met 300 gram suiker, en hij was erg lekker! De textuur lijkt wel iets anders dan op de foto, maar dat maakt het niet minder lekker. Ik denk dat mijn taartlagen ook een stuk minder hoog zijn geworden.
Mijn dochter wil deze taart graag voor haar verjaardag. Ik vroeg me alleen nog wel af welke maat bakvorm gebruiken jullie?
Alvast bedankt voor de reactie.
Mijn dochter wil deze taart graag voor haar verjaardag. Kan dit ook met twee vormen van 20 cm of wordt dat te klein voor de hoeveelheid beslag?
Hi Aletta, ik gebruikte bakvormen van 24 cm. Je kunt ook bakvormen van 20 cm gebruiken, dan kun je bijvoorbeeld drie lagen maken. Ook superleuk!
Lijkt me heerlijk, hoe hoog is 1 laag ongeveer?
Ik heb de helft van het recept gebruikt in een 20 cm vorm. Dan is hij zo’n 8 cm hoog met een bultje erop. Ik heb hem een keer doorgesneden en creme ertussen en er overheen gesmeerd.
Morgen gaan we proeven met de visite!
Ik probeerde het trouwens met paarse kleurstof. Maar nee… Dat werd een vies kleurtje dus toen maar rood er doorheen gedaan. Uiteindelijk zie je helemaal geen kleur behalve chocoladebruin..
Hi Chantal, wat zonde van de kleur! Ik denk dat 1 laag in de 24 cm bakvorm ongeveer 5 cm hoog was, maar inmiddels heb je het zelf al uitgeprobeerd. Geniet van de taart morgen!
Ik heb deze taart nu twee keer gemaakt en hij smaakt echt heerlijk! Ik krijg hem alleen niet mooi rood… De eerste keer precies het recept gevolgd, toen was hij gewoon chocolade bruin vanbinnen. Tweede keer wat minder cacao en espresso, en wat meer kleurstof gebruikt, maar nu helaas alleen het echte midden donkerrood… Hoe krijg ik de taart nu echt mooi rood? Ik heb red velvet cupcakes gemaakt en deze kreeg ik wel mooi rood met dezelfde kleurstof.
Hi Emma, zo jammer! De enige manier is om zo min mogelijk cacao en espresso toe te voegen, maar dat geeft nu net de lekkere smaak. Dilemma! 😉
Zoals je op de foto ziet was mijn taart ook heel donkerrood/bruin.
Ik heb een hoge vorm van 20 cm. Kan dit daarin ook gebakken worden want ik gebcgeen twee vormen. Blijft de hoeveelheid wel hetzelfde want de bakvorm is 10 cm hoog. Xx
Hi Samira, dat is wel een flink verschil omdat ik twee bakvormen van 24 cm gebruik. Ik zou dan de helft van het recept maken en afbakken in jouw 20 cm bakvorm 🙂 succes!
Welke plantaardige olie gebruik jij?
Ik wil deze gaan maken in een hartjesvorm van wilton Wilton Heart Tasty-Fill Pan Set gaan maken. Ik ben benieuwd.
Kun je dit recept ook gebruiken voor een blue velvet taart?
Alleen als je de espresso en/of cacao weglaat, anders komt de blauwe kleur er niet doorheen. Maar dan wordt het dus wel een hele andere soort cake qua smaak.
Hallo,
Is het ook mogelijk om roomboter te gebruiken in plaats van plantaardige olie, en zo ja hoeveel gram?
Dat kan, maar het resultaat van je cake zal compacter en steviger worden omdat boter uithardt als het afkoelt. Voor het omrekenen vond ik deze slimme rekensom online:
1 kilo boter bevat 0,82 vet en 1 liter olie bevat 0,92 vet.
Om boter te kunnen vervangen door olie moet je dus gaan omrekenen en dat doe je als volgt:
Stel, je hebt 250 gram boter/vet nodig voor een taart/cake. Dan vermenigvuldig je de 250 gram vet met 0,82. De uitkomst hiervan deel je door 0,92 en de uitkomst hiervan is de hoeveelheid olie die je nodig hebt bij de taart/cake. Even simpel uitgelegd: 250×0,82=205 en 205:0,92=222,8 gram. Je gebruikt dus 222,8 gram olie of afgerond naar boven 223 gram olie in plaats van 250 gram boter.
Bedankt voor je reactie.
Welke rode kleurstof gebruiken jullie? Ik heb een tube van dr oetker (hele tube erin gedaan) en heb nog steeds gewoon een donkerbruine chocolade kleur cake 🙁 vraag me echt af hoe ik hem volgende keer donker rood krijg… wil niet teveel van die dr oetker zooi erin hebben 😉
Ik heb die van AmeriColor gebruikt, maar gebruikt nu meestal Rainbow dust. De beste manier om de kleur naar boven te krijgen is door de cacao en koffie te minderen, door de bruine kleur daarvan heb je veel kleurstof nodig om daar overheen te komen..
Hoi Marriëte,
Stel ik wil deze taart maken met een springvorm van 20 cm, is het dan een idee dat ik dan 2/3e van het recept gebruik?
Alvast bedankt voor je reactie.
Yes, dat lijkt me een goed idee!
Hoi Mariëtte!
Bedankt voor het delen van je recept ziet er echt heerlijk uit! Ik had Eem vraag betreft bakvormen ik heb een bakvorm van ongeveer 26 cm zou ik deze ook kunnen gebruiken en dan 1 of 2 lagen haal ik er uit?
Daar kun je het beste dit artikel voor gebruiken: http://www.zoetrecepten.nl/blog/zo-reken-je-een-recept-om-naar-een-andere-maat-bakvorm/
Hallo,
Ik heb 2 vraagjes.
Kan ik het beslag ook in 1 keer in de bakvorm doen en dan later na het bakken de taart doormidden snijden? En hoelang moet het dan in de oven?
En ik zie ook wel eens bij andere recepten staan dat ze bij de frosting ipv poedersuiker witte chocola gebruiken, wat is het verschil?
Groeten
Ha Yara, dat kan, maar dan wordt de cake niet altijd even luchtig en heb je inderdaad een langere baktijd nodig.
Een witte chocolade frosting stijft beter op door dat de witte chocolade weer hard wordt als het afkoelt. En daarnaast heeft het een iets andere smaak dan een frosting met poedersuiker. Beiden superlekker 😀
beste
wij zijn een redvelvet aan het maken , maar bij de bakker doen ze er altijd een likeurtje in
de taart en dat verhoogt de smaak beleving
welke likeur zou je ons aanraden en komt ten goed van red velvet
grt
Oh, wat grappig! Ik zou een koffielikeurtje doen, dat versterkt de chocoladesmaak. Een frambozenlikeur is daarentegen meer bevorderlijk voor de rode kleur. Jullie bakker wil er niks over loslaten? 😉
Ik wil deze graag maken met kerst, maar ik vraag me af waarom je zelfrijzend bakmeel én baking soda gebruikt. Wordt de taart dan niet super hoog? Ik vind het altijd zo zonde als ik er veel af moet snijden. Werkt bloem ook? Liefs, Denise
Ha Denise, de combinatie daarvan zorgt voor het mooiste effect. Er komt aankomende week een uitgebreid artikel online over de dubbelwerking hiervan. Bloem kan ook prima, maar voeg dan wel nog wat extra bakpoeder toe. Zonder kan ook, maar dan rijst de cake minder erg. Overgebleven cake kun je altijd invriezen om later een trifle van te maken of bijvoorbeel deze Deense specialiteit (heeeel lekker): http://www.zoetrecepten.nl/recepten/chocolade/deense-romkuglers-rum-ballen/
Handig! Ik zal dat artikel afwachten 🙂 bedankt voor de uitleg.
Ik heb mijn redvelvet vandaag gemaakt, maar hij is alles behalve rood! Mijn taart is chocolade bruin. Ik heb het receptuur netjes gevolgd. Hebben jullie daar ook last van?
Vervelend Anne! Zie wel aan het einde van mij introductie stuk de tip dat als je voor écht rood wil gaan, de hoeveelheid cacaopoeder en espresso naar beneden moet. Maar naar mijn mening lever je dan in op smaak..
Hoi,
Moet de espresso afgekoeld zijn voordat ik het in de beslag gooi? Of warm erin? Denk zelf afgekoeld. Heb em 1x gemaakt en was heerlijk!
Fijn om te horen! Ik zou de koffie afgekoeld gebruiken.
Ik heb deze taart gemaakt voor tweede kerstdag!
Had de frosting gemaakt met cream cheese, witte chocolade, boter en poedersuiker!
Hij was heerlijk, niet echt rood.
Voor oud en nieuw ga ik hem nog een keer maken en iets meer kleurstof er in gooien. Ben benieuwd. Bedankt voor het recept!
Wat fijn om te horen dat ie lekker was! Ik hoor vaker dat ‘ie niet echt rood is. Zie ook mijn tip om iets minder cacaopoeder en espresso toe te voegen. Gaat alleen wel ten koste van de smaak, maar dan wordt het wel roder.. Succes! 😀
hoi, ik heb een vraagje..ik gebruik ook een bakvorm van 24 cm. alleen zou ik graag 3 lagen willen maken..heb je tips hoe ik dit het beste kan doen met de ingrediënten etc?
Wil je de taart hoger maken of alleen drie lagen maken? Anders is het puur een kwestie van het beslag in drie delen opdelen en in 3 bakvormen afbakken. Daarvoor heb je wel meerdere bakvormen nodig, omdat er gebruik wordt gemaakt van baking soda kun je het beslag niet te lang laten staan voor je het afbakt.
Hai! Vroeg mij af of ik het beslag ook zonder espresso kan maken. Kan ik dit gewoon weglaten of moet er dan meer ander vocht bij?
Goeie vraag! Ik zou wel wat extra vocht toevoegen of wellicht de baktijd iets korter. Je proeft de koffie trouwens niet terug hoor, het zorgt voor een diepere choco smaak 🙂
Hoi Mariëtte,
Was heerlijk! Binnenkant ook bordeauxrood en smaak is hemels!
Ik had wel een stukje moeten afsnijden zodat ik mooi vlak kan doen.
Ja dat klopt inderdaad, even recht afsnijden is bij de meeste laagjestaarten wel nodig. Wat fijn dat het zo goed gelukt is!!
Hoi Mariëtte,
Ook bij mij is de taart veel te bruin. Zelfs met twee tubes dr. Oetker kleurstof, die ik er tegen mijn zin in heb gedaan. Ik wilde de taart juíst maken voor die mooie rode kleur. Misschien is het handig als je bij stap 3 nogmaals vermeldt dat je voor een rode kleur minder cacao moet gebruiken. Ik had de introductietekst niet helemaal gelezen omdat die er verder niet toedoet voor het recept.
Groetjes, Lieve
Hoi Mariëtte,
Kun je de roomkaas ook vervangen door botercrème of iets vergelijkbaars?
Groetjes Irene
Ja hoor als je dat lekkerder vindt! Check hier mijn botercrème recept: https://www.zoetrecepten.nl/recepten/basisrecepten/basisrecept-luchtige-botercreme/
Hoi,
Mn taart is maar 2cm hoog. Wat doe ik verkeerd?
Heb je de juiste maat bakvorm gebruikt? Ben je niet vergeten om de rijsmiddelen toe te voegen?
Hoi lieve Mariette.
Heb de goede bakvorm gebruikt. Maar kwam er later achter dat ik 1 zakje bakingsoda heb gebruikt. En het blijkt dat 1 zakje bakingsoda voor 1 theelepel geldt. Dus had een extra zakje moeten gebruiken.
Ik had met de carrot cake eigenlijk hetzelfde probleem. Daar had ik wel de goede hoeveelheid bakingsoda in gedaan. De zijkant stopt op een gegeven moment met bakken en in het midden word de cake bol. De carrotcake was ook compact ipv luchtig. Of is compact de bedoeling?
Binnenkort weer een poging wagen. Moet ik het beslag ook langer mixen of juist niet betreft de red velvet en de carrotcake.
Sorry voor mijn hele uitleg. Hoop dat u me hierbij kunt helpen.
Liefssss
Hi Sal! Welke carrot cake heb je gemaakt? Ik heb er meerdere online staan, dus dan kan ik je beter helpen. Het klopt inderdaad wel dat de cake boller bakt en carrot cake hoort over het algemeen lekker smeuïg te zijn en daardoor minder luchtig. Die bolling snijd je er na het afkoelen vanaf (daar kun je bijvoorbeeld weer dit mee maken: https://www.zoetrecepten.nl/recepten/makkelijk-2/carrot-cake-truffels/
Wat betreft de red velvet cake kan 1 tl baking soda wel veel verschil maken. Anderzijds zou je het ook eens zo kunnen proberen: houd de baking soda en azijn tot het laatste moment apart en meng de baking soda in een hoog glas met 2 el azijn. Het begint dan te bruisen (even roeren), voeg dan meteen toe aan het beslag en bak dit beslag vervolgens meteen af om de luchtigheid niet te verliezen.
Hoi Mariette,
Ik had de Naked carrot cake gemaakt.
Maar ik zal het binnenkort weer ff proberen en hopen dat het lukt.
De red velvet heb ik namelijk al eerder gemaakt en was een succes. Maar goed soms hebben we onze dag niet.
Bedankt voor het advies.
Liefs
Ah wat jammer, de naked cake is dus mislukt zoals ik je berichtje begrijp? Hopelijk kon je nog wel lekker snoepen van wat je gemaakt had 😉
Hi!
De taart is heel mooi rood geworden alleen mijn frosting is heel dun en lijkt niet op te stijven..
Kan ik die nog redden?
Groetjes, Inge
Ohnee hoe kan dat? Welke roomkaas heb je gebruikt? Mijn reactie is echt te laat helaas, maar extra boter toevoegen helpt altijd qua opstijven.