Ik val meteen met de deur in huis: schrik niet van de ‘lange’ ingrediëntenlijst. Dit recept is namelijk echt niet ingewikkeld! Deze perfecte carrot cake muffins zijn easy en zó lekker!
Carrot cake behoort echt tot één van mijn favoriete taartsoorten, dus ik moest en zou de perfécte carrot cake mufins hier met jullie delen. Waar moet dat dan aan voldoen? Smeuïg doch luchtig, een fijne lichtkruidige smaak, een romige topping én een beetje crunch. De muffinvorm maakt het perfect voor bij een high tea.
Die kruiden vind ik misschien nog wel het belangrijkst. De combinatie aan warme spices proef je echt terug in deze carrot cake muffins. Niet alleen kaneel, maar ook gemberpoeder en kardemom. Tot slot top je de muffin af met een zachte roomkaastopping (die hoeft voor mij dan ook echt niet opgespoten te worden) en daarover crunchy gekarameliseerde pecannoten, in kleine stukjes gehakt. Die pecannoten zijn op zichzelf al verslavend lekker, laat staan in deze combinatie.
Tijdens alle high teas die ik heb gemaakt waren deze carrot cake muffins de iedereens favoriet.
Ben je op zoek naar nog meer lekkere inspiratie voor een high tea? Kijk dan eens tussen al mijn high tea recepten, dan weet ik zeker dat je tafel goed vol zal komen te staan ;). Enjoooy!
Ik heb deze laatst gemaakt, ze zijn heerlijk!
Zelf ben ik voor carrot cake meer fan van het gebruik van olie ipv boter. Heb jij hier ervaring mee qua smaak/structuur voor muffins?
Hi Karin,
Olie zorgt vaak voor een zachtere structuur, omdat het niet (zoals boter) weer hard wordt en opstijft. Zeker bij een basisrecept voor (chocolade) cupcakes vind ik olie voor een veel lekkerder resultaat zorgen.
Ben benieuwd, ik ben het nu aan het maken!
Maar ik zie niet in het recept wanneer de basterdsuiker en vanille-aroma in het beslag moeten! Kijk ik er nou overheen?
Wat gek inderdaad, ik heb het aangepast, dankjewel voor je berichtje!
Bij de ingrediënten staat 100 gr fijne suiker, maar in stap 2 schrijf je 150 gr. Wat moet het zijn?
Hi Elvira, daarmee bedoelde ik de basterd + kristalsuiker. Heb het aangepast, dank voor je berichtje 🙂
1/2 theelepel kardemom? Ik heb kardemom gekocht maar het is een raadsel voor mij hoe deze te gebruiken ?
Hi Almira, hiermee bedoelde ik gemalen kardemom, zoals ook verwerkt wordt in bijvoorbeeld speculaaskruiden. Ik heb het aangepast in het recept.
Heerlijk recept! In verband met notenallergie de noten weggelaten. Per ongeluk de basterdsuiker vergeten, maar was achteraf maar goed. Omdat er minder volume was en het beslag was minder hartig (geen noten). Door de rozijnen was het zoet genoeg.
Ga het zeker nog een keer maken!
Haha top dat ze zonder de basterdsuiker ook nog goed gelukt zijn! Thanks!
De cupcakez zijn goed gelukt! Alleen is er een laagje boter achter gebleven oder de cupcakes. Alsof de boter dóór de papieren vormpjes gelekt heeft. Wat doe ik verkeerd?
Wat gek inderdaad, daar had ik geen last van. Had je de bakvorm ingevet? Of had je misschien de boter gesmolten voor de bereiding?
Hoe lang kun je de carrot cupcakes en topping bewaren?
Zijn de carrot cupcakes ook inte vriezen?
De cupcakes vandaag gebakken, topping staat klaar in de koelkast en wordt er morgen op gedaan. Ook zonder topping smaakt de cupcake heel lekker.
Ja hoor je kunt ze heel goed invriezen! De topping zou ik max vier dagen in de koelkast bewaren en voor de cupcakes geldt hetzelfde maar dan buiten de koelkast en luchtdicht verpakt.
Geniet ervan! Liefs Mariette
Bedankt voor dit heerlijke recept! Ik heb meerdere carrot cake recepten uitgeprobeerd en deze is zeker weten het lekkerst! 🙂
Wat leuk om te horen, thanks voor je lieve berichtje Carola!
Hallo Mariette,
Kan ik ook wat gehakte noten door het beslag doen?
Absoluut! Ook heel lekker 🙂
Bedankt voor dit heerlijke recept, nu een paar keer gemaakt en ze vallen erg in de smaak. Ze zijn heerlijk!
Jaaa wat leuk Denise!