Basisrecept: zo maak je pistache pasta

pistache pasta

Het lijkt op pesto, maar vergis je niet! Het groene goedje op deze foto wordt verwerkt in al die goddelijke, prachtige Franse taartjes met een pistache vulling. Het is dus een pistache pasta. Ik heb me altijd al afgevraagd hoe ze die lekkere pistache smaak aan de taartvullingen geven. Maar daar bleef het ook bij. Tijdens mijn tartelettefeestje moest ik er aan geloven; de vraag naar een pistache gebakje was groot en dus de verwachtingen hoog. Pressure!

Na grondig research ontdekte ik dat een pistache pasta met gemalen pistaches, amandelen, wat suiker en olie gemaakt moet worden. Eigenwijs als ik ben wilde ik eerst zelf testen of de pistaches tijdens het malen door de vrijkomende notenoliën al tot een pasta zouden transformeren. Nope. The magic didn’t happen. Weet ik dat ook weer. Braaf vervolgde ik met een recept van Pierre Herme, een Franse pastrychef. Nog een paar daagjes wachten en dan deel ik mijn heerlijke pistache tartelette recept met jullie!

Je kunt een pistache pasta trouwens ook kant en klaar kopen, maar dit is beperkt verkrijgbaar en helaas ontzettend duur. Durf jij je aan deze pistache pasta te wagen?!

pistache pasta

pistache pasta

Basisrecept: zo maak je pistache pasta

Geschreven door januari 13, 2016
30 minuten

Benodigdheden

  • 125 gram ongezouten pistache nootjes
  • 25 gram amandelen
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 20 gram water
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • Evt. amandelextract
  1. Leg de pistachenoten op een bakplaat en rooster ze voor 15 minuten op 150 graden. Dit doe je omdat geroosterde nootjes een sterkere smaak hebben. Laat ze hierna afkoelen.
  2. Zet een pannetje op laag vuur en doe hier de suiker en het water in. Als dit 121 graden heeft bereikt, voeg je de pistachenootjes er aan toe en roer je het geheel door. Het zal nu kristalliseren. Als (bijna) alle suikersiroop is opgenomen door de pistachenootjes, haal je ze uit het pannetje en laat je ze even afkoelen.
  3. Doe de gesuikerde pistachenootjes samen met de amandelen in een blender en mix ze zo fijn mogelijk. Voeg de zonnebloemolie vervolgens toe en eventueel een of twee druppels amandel extract en mix dit geheel nog 5 – 10 minuten door tot je een gladde smeuïge pasta krijgt.
  4. Je pistache pasta is ready! Dat viel best mee toch? Als je de pasta goed luchtdicht bewaard, kun je hem zeker een aantal maanden op kamertemperatuur bewaren.

Heb jij dit recept gemaakt? Deel dan hieronder in de comments wat je er van vond, of deel een foto via mijn Facebookpagina of via Instagram met de hashtag #zoetrecepten! Vind ik very leuk!

Reacties op Basisrecept: zo maak je pistache pasta

  1. Heb het gemaakt, wel iets meer olie toegevoegd omdat het vrij droog werd. Is erg lekker, zeker als je er de mascarpone en room bij doet zoals in jouw pistache tartelettes staat beschreven. (Ik heb er iets Italiaanse meringue bij gedaan, dan wordt het nog luchtiger, maar dat heb ik al eerder verteld bij de tartelettes au citron).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Welkom op Zoetrecepten. Hier vind je alles om zoet te zondigen & gezondigen, voor een easy óf een epic baking sessie. Met een snufje zout. Enjoy!
X Mariette

Nieuwsbrief