Snelle pesto courgetti salade Balans is alles. Als ik een week heb waarin ik onwijs veel bak en daar stiekem zelf teveel van weg snack, dan moet ik dat van mezelf compenseren met veel groentjes. En dat betekent veel salades bikken. Dat vind ik niet erg, want ik hou onwijs van (goeie!) salades. Zo erg zelfs dat Thomas me de salad queen noemt. Daarom deel ik af en toe één van mijn favoriete salades met jullie. Vandaag aan de beurt: mijn snelle pesto courgetti salade. Benieuwd naar mijn andere favoriete salades? Check ze hier! Ik heb al twee jaar een spirelli , dat is zo’n handige unit waarmee je spaghetti van courgette kunt maken (courgetti dus), en ben daar heul happy mee. Er zijn zoveel lekkere combinaties te bedenken met courgetti! Deze snelle pesto courgetti salade is er eentje van. Je hebt ‘m zó gemaakt, hij is heerlijk fris, licht én je hebt je dagelijkse portie groentes in n klap binnen. Wie zei er iets over taart? recept Snelle pesto courgetti salade Deze pesto courgetti salade heb je heel snel op tafel staan en je hebt in één klap je dagelijkse portie groentjes binnen. Kun je weer verder met taart eten. Printen 15 minuten 2 Ingrediënten 2 courgettes 2 handjes cherrytomaatjes 1 avocado Rucola Twee elpompoenpitten DRESSING 100 gram pesto 1 citroen Bereiding Rooster de pompoenpitten in de oven en bereid eventueel de pesto voor volgens dit recept. Gebruik een spirelli om courgetti te maken van de courgette en doe de courgetti in een grote kom. Meng de pesto en het sap van de citroen door elkaar en voeg eventueel nog een beetje olijfolie toe. Meng deze dressing door de courgetti en schep goed door elkaar. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de avocado in plakjes. Leg een bedje van rucola op twee borden en verdeel de pesto courgetti hierover. Top je salade af met plakjes avocado, cherrytomaatjes, pompoenpitten en eventueel Parmezaanse kaasvlokken of feta.