Wat is het verschil tussen agar-agar en gelatine? Zowel agar-agar als gelatine zijn bind- of geleermiddelen. Ze zorgen ervoor dat vloeistoffen gebonden worden en je baksels opstijven. Toch zijn er een aantal belangrijke verschillen en die vind je hier. Ik heb al twee uitgebreide artikelen geschreven over de werking van gelatine en agar agar, maar hier vind je in het kort alle verschillen nog een keer op een rij. AGAR-AGAR Vegetarisch en vegan Gemaakt van algen Minder ‘wiebelig’ dan gelatine Moet verwarmd worden voor gebruik Begint met opstijven zodra het beneden 40 graden Celsius komt Kan beter tegen warmte Stevigheid/binding blijft minder lang Kan opnieuw gesmolten worden zonder dat het geleereffect wordt aangetast GELATINE Niet vegetarisch Gemaakt van botten en huiden van dieren Drillerig “jelly” geleereffect Moet in de koelkast opstijven en bewaard blijven Na maximaal 16 uur perfect opgesteven Geleereffect houdt langer aan CHECK HIER: Dat lekkere taartje van bovenstaande foto. Er zijn ook overeenkomsten tussen agar-agar en gelatine. Bijvoorbeeld dat de bindkracht van beiden slecht samengaat met zure ingrediënten, maar natuurlijk zijn er uitzonderingen. Toch liever de volledige uitleg lezen? Klik dan op onderstaande links: Bakken met gelatine Bakken met agar agar