Chocolade-amandeltaartje met koffiesmaak

Chocolade-amandeltaartje met koffiesmaak

Na al het plensweer van de afgelopen dagen zou ik alweer bijna vergeten dat het nog zomer is. Als de Nederlandse straten blank staan vind ik het opeens niet zo erg meer om binnen te moeten zitten na een fijne vakantie in Italië. En bij binnen zitten hoort…chocoladetaart! Ja toch? Even geleden was mijn oom jarig en maakte ik een ouwe vertrouwde klassieke appeltaart voor hem. Maar omdat hij ook een groot chocoladeliefhebber is, kon ik het niet laten ook dit chocolade-amandeltaartje met koffiesmaak op tafel te zetten. Ik heb dit recept niet zelf verzonnen, maar zag voorbij komen in het Heel Holland Bakt bakboek en heb het recept naar mijn smaak aangepast.

In het Heel Holland Bakt bakboek vind je de taart terug onder de naam ‘Koningin van Seba‘. Het is een heerlijk chocoladetaartje met een subtiele koffiesmaak. Ik hou niet echt van (pure) koffie, maar de amandelsmaak en structuur van het amandelmeel brengen de taart helemaal in balans. Dit chocolade-amandeltaartje met koffiesmaak is gemaakt in een bakvorm van 20cm, maar kleine stukjes volstaan prima, omdat hij best zwaar valt. Aanrader: neem een lekker kopje koffie of glaasje amaretto bij dit chocolade-amandeltaartje en geniet van de regen!

Zoetrecepten

Chocolade-amandeltaartje met koffiesmaak

Door | 60 minuten | 10 personen

Dit heb je nodig

  • 275 gram extra pure chocolade
  • 4 el sterke koffie
  • 200 gram (room)boter
  • 100 gr witte basterdsuiker
  • 3 eieren (L)
  • 1/4 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 2el kristalsuiker
  • 1 el amaretto
  • 60 gram amandelmeel
  • 60 gram bloem

En zo doe je het

 

  1. Zet een hittebestendige kom op een pan met daarin heet water heet water, de kom mag het water niet raken (au bain-marie). Meng hier 100 gram pure chocolade in stukjes samen met twee eetlepels sterke koffie en laat dit rustig smelten terwijl je blijft roeren. Haal van het vuur en laat het afkoelen wanneer het volledig gesmolten is.
  2. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  3. Neem een kom en mix hierin de 100 gram boter romig. Mix er 100 gram basterdsuiker door en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is. Splits de eieren en klop één voor één de eidooiers door het boter-suikermengsel.
  4. Neem een nieuwe kom en klop hierin de eiwitten schuimig, voeg vervolgens het wijnsteenbakpoeder en het zout hier aan toe en klop tot er zachte pieken ontstaan. Klop nu nog twee eetlepels suiker door het mengsel en mix tot je stevige pieken hebt.
  5. Spatel de (afgekoelde) gesmolten chocolade met een metalen lepel voorzichtig door het botersuiker-mengsel en doe hetzelfde met de amaretto en het amandelmeel. Spatel er nu een kwart van het eiwitschuim door.
  6. Als alles is opgenomen zeef je de helft van de bloem boven het beslag. Voeg dan de helft van het eiwitschuim toe en spatel het er samen met de bloem door (het eiwitschuim zorgt ervoor dat de taart rijst, dus mag je niet te veel lucht kwijtraken. Herhaal met de rest van de bloem en het eiwitschuim.
  7. Beleg de bodem van de bakvorm met bakpapier of vet in en schep het beslag in de bakvorm. Bak de taart in 20-25 minuten gaar, maar niet té gaar: het midden mag een beetje vochtig blijven. Laat de taart 10 minuten afkoelen en haal hem daarna uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
  8. Maak ondertussen de ganache: smelt 100 gram pure chocolade met twee eetlepels sterke koffie au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer geleidelijk 100 gram boter erdoor, tot er een gladde en glanzende massa ontstaat. Laat het mengsel afkoelen en roer geregeld, tot het dik genoeg is om te kunnen smeren. Schaaf ondertussen 75 gram pure chocolade tot mooie krullen, dit gaat makkelijk met een kaasschaaf langs de zijkant van een reep chocolade (heen en weer schaven).
  9. Zet het volledig afgekoelde chocolade-amandeltaartje op een plateau en verdeel de ganache gelijkmatig over de zijkanten en bovenkant van de taart. Strooi daarna de chocoladekrullen erover heen, en voilà: klaar is je chocolade-amandeltaartje met koffiesmaak!

 

ENJOY ZOETJES! Heb jij deze "Chocolade-amandeltaartje met koffiesmaak" gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show het resultaat via Instagram (tag me @zoetrecepten) of mijn Facebookpagina. Vind ik leuk! Elke week deel ik het mooiste kiekje via Instagram. XOXO Mariette

Bekijk ook

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *